Ali je vredno zamrzniti zelenjavo?
V oktobrski številki "Recepta za vrt" sem prebral zanimiv članek vašega bralca o zamrzovanju sadja in zelenjave. K tej temi bi rad dodal peščico lastnih izkušenj.
Trenutno, pozimi, najbolj cenim okus in hranilno vrednost svojih zamrznjenih pridelkov. Res je, da sva z možem jeseni z njima veliko sodelovala, a trud se je obrestoval.
Katero zelenjavo zamrzniti?
Poleg vrečk določene zelenjave, kot so fižol, cvetača, brokoli ali korenje, pripravimo tudi sklope različnih mešanic. Med njimi so:
- Ukrajinski boršč, tj. Na kocke narezana pesa, krompir, korenje, peteršilj, zelena in zeleni fižol;
- zdravi - sestavljen iz rezin majhnih bučk, olupljenega paradižnika in trakov paprike;
- zelenjavna juha z drobno sesekljano jušno zelenjavo;
- kompleti zelenjavne solate,
- sadne mešanice za kompote.
Shranjujemo tudi kuhano naribano rdečo peso, ki je po odmrzovanju zelo topla in kot sestavina rdeče pese s hrenom. Uspešno zamrznemo tudi liste zelja (pridejo prav pri pripravi zeljnic) in narezane gobe, katerih vonj in okus sredi zime nimajo ničesar. Zeleni peteršilj, bazilika ali koper morajo biti tudi. V tej sezoni smo izvedli tudi nekaj uspešnih poskusov. Kumare smo zamrznili za kumarično solato in redkev, melono pa za solato. Dajemo jih v majhne vrečke in zdaj popestrijo našo zimsko prehrano. In so odličnega okusa, kot da bi jih pred nekaj časa prinesli z vrta.
Tako pripravljene zelenjavne mešanice so priročne za uporabo. Zahtevajo le predhodno odtaljevanje ali takojšnje metanje v lonec ali ponev.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
