Avtor besedila je mag. Beata Romanowska
Sveži užitni cvetovi se uporabljajo za izboljšanje okusa in predvsem videza jedi . Med cvetovi t.i. Za okrasne namene je najbolj priljubljena vrtnica, še posebej nagubana vrtnica Rosa rugosa. Njeni cvetni listi, brez belega "nohta" na dnu med pripravo, nežno ocvrti v sladkornem sirupu, so nenadomestljiva marmelada za torte, še posebej za krofe .
Užitne rože rastejo okoli nas, na travnikih, v gozdovih in naših vrtovih . Na primer večja nasturcija s slano popernim okusom, navadna marjetica, ki pogosto raste na travnikih (vrtna ni primerna za uživanje), vrtnica, ki raste med žiti, bela detelja - vse je mogoče jesti surove. Drugi so surovina za varjenje čajev , izdelavo sirupov in vin . Lahko jih tudi kisamo ali kandiramo (na primer angeliko). Cvetovi rožičevih dreves , splošno znanih kot akacija, in bezgovi, ocvrti v testu za palačinke , so okusnega okusa.
Primula je trajnica pod delno zaščito vrste. Rumene cvetove z oranžnimi madeži, ki cvetijo spomladi, poberemo in zaužijemo surove v solatah ali jih dodamo sladicam z rižem , mandlji , medom in žafranom . Lahko jih mariniramo tudi v kisu .
Drugi užitni cvetovi ali cvetni listi: boražina , bleda gorčica , sivka , meta , regrat , kamilica , drobnjak , buhač , jablana , limona , liliji (jedo jih predvsem na Kitajskem, da bi jih jedli, morajo biti ustrezno pripravljeni, npr. al. kuhano ).
Ognjič, vijolica ali morda ognjič?
Ognjič je začel svojo kariero kot cvet, s katerim so okraševali in začinjali jedi v starodavni Grčiji in Perziji . V Evropi so ga dodajali juham in omakam (ima rahlo pikanten okus), sok iz kosmičev pa so uporabljali za barvanje masla in sira . Imenovali so ga žafran za revne .
Dišečo vijolico so uživali že v starem Rimu . Sladko vino je bilo začinjeno z vijolicami , kasneje pa je postalo sestavina likerja za ljubitelje . Cvetje lahko seveda uživamo tudi surovo v solatah ali iz njega naredimo sirupe . Tak sirup ima intenzivno barvo in preprečuje kašljanje . Zdravilno deluje tudi na ožilje, ker jih zatesni.
Tagetes se uporablja kot barvilo za živila, na primer za sokove in pecivo . Sveži ognjičevi kosmiči so primerni kot začimba za meso , krompir , riževo in sirovo omako . Imajo pikanten okus.
Bučke so botanična sorta buč . Ima tudi druge sorodnike - patison in squash . Poleg okusnih, nežnih sadežev, nabranih, ko so dolgi 15-20 cm, jedo tudi cvetove bučk. Postrežemo jih hrustljave, ocvrte v testu za palačinke z omako , npr.sojino, lahko jih tudi nadevamo . Krema iz bučkinih cvetov je zelo priporočljiva. Čebuli in česnu, zastekljeni na maslu, dodamo precej cvetov in skuhamo z juho. Po mešanju lahko dodate smetano in koruzo ali trakove pražene paprike .
Regrat raste pogosto na travnikih in vrtovih in ga neusmiljeno iztrebljajo . Medtem ima tudi prednosti - rože (mlade cvetne glavice) postrežemo kot kapre , imajo pikanten okus . V francoski kuhinji kapersko omako, torej belo omako z dodatkom žlice kaper , postrežemo s kuhanim mesom. V poljski kuhinji jih uporabljajo tudi v ribjih jedeh , predvsem v sledu, solatah z mesom in narezkih .
Iz cvetnih listov razgrnjenih regratovih košar nastane vino za izboljšanje prebave in med ali sirup ( regratovi cvetovi , pomarančni in limonin sok, nageljnove žbice). Za pripravo vina potrebujete regratove kosmiče, narezan svež ingver , limonin sok in pomarančni sok , sladkor , kvas in vodo .
Regratove liste lahko tudi jemo - mladi , nabrani spomladi (od marca do maja), so okusni, pozneje nabrani imajo vse bolj grenak okus .
Vse užitne rože je treba nabirati v sončnih dneh, potem ko je rosa suha . Nežno jih zbirajte, na primer v košarici , da jih ne zdrobite .
