Kroglice zelenega graha imajo najboljši okus, če jih naberemo neposredno iz rastline. In takšno jamstvo okusa zagotavlja le gojenje na lastnem vrtu. Grah Pisum sativum ima dve botanični sorti: lusko in sladkor, ki se med drugim razlikujeta po gradnja strok.
Stroki sladkornega graha so mesnati in ne razpokajo, medtem ko so v grahovem grahu obloženi s pergamentno oblogo in se lomijo po šivih. Te lastnosti vplivajo na njihovo uporabo - užitni del sladkornega graha so celotni stroki, pri grahu pa samo semena, zbrana za zeleni grah ali za suha semena.
Botanične sorte graha se razlikujejo tudi po barvi cvetov - luskaste oblike običajno cvetijo belo, čeprav obstajajo tudi sorte, ki tvorijo rdeče ali vijolične cvetove, medtem ko v sladkorni obliki graha prevladuje rdeče-vijolična barva cvetov.
Od stročnic ima grah najnižje toplotne zahteve. Zato jo lahko sejemo zgodaj, tudi konec marca. Grah se pojavi po 7-10 dneh, najnižja temperatura za kalitev pa je 2-4 ° C. Dolžina rastne sezone graha je odvisno od sorte od 60 do približno 90 dni.
Kaj napada grah?
Najnevarnejši škodljivec graha je grahova uš. S sesanjem soka ti škodljivci povzročijo deformacijo listov, kar vodi do zastoja rasti in občutnega zmanjšanja pridelka. Listne uši je enostavno najti, saj se hranijo v kolonijah. Grahov grah je tudi nevaren škodljivec.
Tako ličinke kot odrasli posamezniki (hrošči) se hranijo v semenih in jih popolnoma uničijo. Poškodovana semena je treba takoj uničiti . Grah napada tudi stožec stroka. V tem primeru se gosenice hranijo v semenih, jih onesnažijo z iztrebki, zaradi česar so semena neprimerna za uživanje.
Grah dobro uspeva v družbi zelenjave, vklj. kumara, koromač, zelje, špinača in rabarbara. Po drugi strani pa bližina fižola, krompirja, paradižnika in čebule ne pripomore k njegovi rasti.
Tako sladkorni grah kot lupinasti grah, nabrani za zeleni grah, imajo najboljši okus takoj po trgatvi - takrat vsebujejo najbolj preproste sladkorje, ki jim dajo nežen, sladek okus. Sveže nabrana nezrela semena graha je treba porabiti ali predelati čim prej, saj se tudi 2-3 ure po obiranju struktura sladkorja bistveno spremeni in jim povečana količina škroba daje mokast okus.
Sladkorni grah ima najboljši okus surov, lahko pa ga skuhamo in pripravimo kot zeleni fižol. Tako pripravljeni mladi stroki so hrustljavi in rahlo sladki. Izjemno apetirajo z balzamično omako.
