Solanin
Enkrat sem po naključju ugotovil, da lahko uživanje starega krompirja povzroči zastrupitev ali oslabitev telesa. Začel sem brati o tem in ugotovil, da je res. Tako bi rad bralce "Recepta za vrt" opozoril na problem starega, vzklilega krompirja.
Zelenjava in sadje vsebuje različne kemikalije. Niso vsi dragoceni za naše telo. Nekateri imajo toksične lastnosti. Ena izmed takih nevarnih snovi je solanin. Med drugim se zgodi, v krompirju in nezrelem zelenem paradižniku.
Kdaj nam solanin grozi?
V krompirju je koncentriran pod kožo in v t.i. "Oči". Zdravi, sveži gomolji vsebujejo zanemarljivo količino solanina in nam ne ogrožajo. Drugače je, ko zelenjava začne vzgajati spomladi ...
V tej fazi vsebuje več solanina kot poleti in jeseni, uživanje v večjih količinah pa lahko privede do zastrupitve. Simptomi lahko
vključujejo slabost, drisko, bruhanje, apatijo, glavobol, omotico, halucinacije in zvišano telesno temperaturo.
V nekaterih primerih se pojavi tudi izpuščaj na nogah ali konjunktivitis. Otroci in starejši so bolj občutljivi na učinke tega toksina.
Krompir, ki ga prizadene opeklina in je poškodovan ali izpostavljen svetlobi, vsebuje večje količine solanina. O njegovi prisotnosti v tej zelenjavi dokazuje ozelenitev gomoljev. Tako zelenkastega krompirja torej ne smemo jesti.
Kako se znebiti solanina?
Znanstveniki so dokazali, da lahko raven solanina občutno zmanjšamo tako, da krompir olupimo in ocvremo v obliki pomfrija. Vendar z običajnim kuhanjem ne bomo veliko pridobili. V vodi se izpere le majhna količina toksina. Toda še vedno kuhan krompir vsebuje manj solanina kot nekateri ljubljeni čips.
Ne želim nikogar odvračati od uporabe krompirja. Brez njih si ne predstavljam dobre večerje. Odkar sem izvedel za nevarne učinke solanina, sem pozoren na to, kaj jem. Naši obroki naj bodo tako ali tako čim bolj raznoliki. Moj nasvet je: spomladi namesto krompirja jejmo več drobljencev, testenin in riža.
Staro pravilo je, da je vsak toksin zdravilo in vsako zdravilo toksin. Ukrep je odvisen od količine. Prebrala sem, da so v 19. stoletju solanin uporabljali kot zdravilo proti multipli sklerozi in nevralgiji.
V rastlinah ima obrambno funkcijo, ki jih ščiti pred jedjo živali in napadom škodljivcev. Torej je v naravi to potrebno in ne bi smeli biti v paniki.
Izabela Cyranowska
