Okusna in zdrava hrana je bila v moji družini vedno pomembna. Da bi bilo tako, mora biti dobro začinjeno. To pa pomeni lastna okusna zelišča!
Nič ni boljšega od družinske večerje, še posebej, če je vsem všeč in nebesa hvalijo hišo. Skrivnost moje kuhinje, ki so jo tako radi imeli sorodniki in prijatelji, ni v njej, ampak tik ob njej - v posteljah na mojem vrtu.
Včasih sem uporabljal že pripravljene komplete za začimbe. Ker pa sama gojim zelišča, sem ugotovila, kako prijetno in okusno je. Zdaj svoje bazilike, rožmarina ali mete ne bi zamenjala za dodatke, ki bi jih kupili v trgovini. Ne samo to, gojenje zelišč ne zahteva dolgoletnih vrtnarskih izkušenj, čeprav zagotovo ne bo škodilo.
Najboljši položaj za herbarij
Najprej se spomnite, da imajo zelišča rada mirna, sončna mesta. Sovražijo pa sunkovite in prehladne sunke vetra. Zato jim morate ustvariti primeren kotiček.
Za to mesto sem izbral posteljo blizu žive meje, izolirano, a sončno. Tam sem ustvaril mini herbarij, torej majhen zeliščni vrt. Moja soseda, ki mi je zavidala na bujno rastočih zeliščih, jih sadi drugače - sem ter tja, med drugimi rastlinami. Obstaja še ena prijateljica, ki pozimi uporablja lončke in svoja zelišča skriva doma, v hladni, a varni kleti z oknom. Bazilika še posebej rada prezimi na ta način.
Vendar mi izkušnje pravijo, da zelišča radi rastejo skupaj in na prostem.
Primerna podlaga
Pomemben je tudi substrat, v katerem se nahajajo. Najboljša zemlja za gojenje teh rastlin je ilovnata, dobro oplojena s šoto. V zelišča lahko vsake toliko vržete nekaj zelenjave, vendar bodite previdni pri tem! V glavnem se gnojijo večletne vrste, kot so origano, poprova meta, timijan, melisa, boražina, rožmarin, izop, pehtran, sivka in žajbelj. In šele, ko lahko opazite pomanjkanje hranil
v obliki posušenih, porumenelih listov. Zelišča ne marajo pretiravanja - bodisi v količini vode ali gnojila. Paziti jih morate in skrbeti zanje, potem pa se vam bodo povrnili s čudovitim videzom in odličnim okusom.
Obrezovanje
Prav tako ne pozabite obrezati zelišč. Zahvaljujoč tej obdelavi dobimo mlade, okusne liste. Zame te rastline nenehno "trgajo", zato obrezovanje redko uporabljam. V krajih, kjer zelišča gojijo predvsem kot okraske, si velja zapomniti.
Seveda na svojem zeliščnem vrtu gostim tudi enoletnice in jih običajno sadim v eno skupno grudo. Običajno so to majaron, zelena in rdeča bazilika, koriander in slano. Včasih posejem zadnjo na dva ali tri tedne, da ohranim sveže, sveže liste.
Zelišča v praksi
Kako uporabljati zelišča? To je zelo enostavno. V visoki sezoni preprosto gredo v lonec naravnost iz gredice. Pogosto jih mešam skupaj, kot mi pravi moja kulinarična fantazija.
Jeseni jih naberem, posušim, obesim na podstrešje in posušene dam v platnene vrečke. Nato sem vrečke spravil v tesno zaprte in označene pločevinke. Potem jih imam pozimi vedno pri roki. Nekaj zelišč sesekljam in zamrzujem ter v kockah ledu zamrzujem nekaj listov mete. Izgledajo čudovito, ko jih vržejo v pijače. Tudi meto in meliso posušim ločeno za čaje.
Na ta način vse leto uživam v zeliščih z lastnega vrta!
Teresa Dubiel
 |
||
|
