Pastinak - hranilne lastnosti, gojenje, recepti
Pastinak (Pastinaca sativa) je enostavna pridelava zelenjave z užitno korenino. Videz korenine pastinaka je zelo podoben peteršilju. Vendar ima drugačen okus in ima različno kulinarično uporabo. Izvedite več o hranilnih lastnostih pastinaka , oglejte si, kako enostavno je gojiti pastinak na vrtu in preizkusite najboljše recepte s pastinakom v glavni vlogi. Tu so vse skrivnosti pastinaka!
Pastinak -
fotografija Pastinaca sativa . pixabay.com
Pastinak - hranilne lastnosti
Užitni del pastinaka je gosta, mesnata, krem obarvana korenina . V starih časih je bilo uživanje te zelenjave zelo priljubljeno (na Poljskem so bili pastinak priljubljeni v 12.-16. Stoletju). Nato so pastinak zamenjali korenje, krompir in koreninski peteršilj. V zadnjem času pa se je začelo vračati na naše mize. Cenjena je bogata hranilna vrednost pastinaka in zdravilne lastnosti te zelenjave.
Kaj je v njem pastinak? No, korenine pastinaka so vir ogljikovih hidratov in vlaknin, pa tudi mineralnih soli (železo, kalcij, kalij, fosfor), vitaminov C in E, provitamina A ter številnih vitaminov B in vitamina PP.
Zaradi bogatih prehranskih lastnosti pastinaka uživanje prinaša naslednje prednosti:
- pastinak je diuretik in podpira delovanje ledvic
- podpira prebavo in povečuje apetit
- izboljša cirkulacijo in deluje pomirjujoče
Pastinak se v kuhinji pogosto uporablja kot začimba (posušena), dodatek juham, omakam, solatam, zelenjavnim paštetam in pirejem.
Pastinak in peteršilj. Kako se razlikujejo?
Užitne korenine pastinaka so zelo podobne koreninam peteršilja . Šele po natančnem ogledu bomo videli razlike v videzu. Korenine pastinaka so običajno večje od peteršilja (včasih pravijo, da je pastinak videti kot zaraščen peteršilj), na mestu, iz katerega raste, ima pastinak nežno sferično votlino s temno prevleko. Korenina sama je manjša od peteršilja.
Pastinak pogosto zamenjamo s peteršiljem
Fig. pixabay.com
Veliko večje razlike opažamo v listju teh rastlin . Listi peteršilja so bolj drobni, bolj penasti z dvojnim ali trojnim razvejanjem. Po drugi strani so listi pastinaka svetlejši, spodaj prekriti z dlačicami, posamezno penasti z nazobčanimi robovi in v nasprotju s peteršiljevimi listi niso primerni za uživanje.
Pastinak in peteršilj se razlikujeta tudi po okusu in možnostih uporabe . Medtem ko je peteršilj le aditiv za živila, ki izboljša okus različnih jedi, solat in juh, je pastinak lahko glavna sestavina jedi (npr. Pastinakov pire) in ga na splošno lahko uživamo na veliko več načinov. Po okusu in vonju so pastinak bolj podobni korenju kot peteršilju.
Pastinak - gojenje
Pastinak najbolje uspeva na sončnih legah in v dobro obdelanih in rahlih tleh (lažje rodijo precej dolge korenine pastinaka), zračnih in bogatih s humusnimi spojinami, s pH blizu nevtralnega (idealen za pastinak je pH tal 6,0 - 7,0). Tla pri gojenju pastinaka morajo biti nenehno vlažna in ne smemo pozabiti na redno in intenzivno namakanje, zlasti poleti, v sušnih obdobjih, ker gre za obdobje intenzivne rasti pastinaka. Pastinak lahko gojimo v 2. ali 3. letu po gnoju.
Datum setve pastinakaje od sredine marca do sredine aprila. Semena sejemo v vrste v žlebove globine 1-3 cm. Razdalja med vrstami naj bo 30-45 cm, odvisno od rodovitnosti tal (bolj kot je zemlja rodovitna, večja je razdalja med vrstami). Po setvi semena pokrijemo z zemljo in jih intenzivno zalivamo, dokler se ne pojavijo listi (lahko traja od 2 tedna do celo več kot mesec dni, saj pastinak pogosto vzame svoj čas). Ko imajo sadike po 3-4 liste, odstranite najšibkejše, tako da je med rastlinami 8-10 cm. Za zagotovitev enakomernega vzhajanja lahko obliž pastinaka do odmora pokrijemo z vzmetno belim agrotekstilom.
Dobro je vedeti!
Ker pastinak kali počasi, je smiselno redkev posejati po vrstah pastinaka. Ko bodo pastinak pognali, bo rastoča redkev pokazala potek vrstic, kar bo nato olajšalo odstranjevanje plevela iz medvrsti. Redkvico bomo nabirali, preden bo začela motiti počasi rastoče korenine pastinaka.
Medtem ko pastinak raste, je treba rastline redno zalivati in odstranjevati plevel. Na srečo bolezni in škodljivci to zelenjavo napadajo izjemno redko. Ne pozabite, da pastinaka ne gojite neposredno za drugo korenovko , saj obstaja možnost okužbe z istimi patogeni.
Opozorilo!
Pastinak je treba gojiti v tandemu s čebulo. Vonj čebule učinkovito odvrača korenčkovo pečenko, škodljivca, ki najpogosteje napada pastinak. Drugi dobri spremljevalci v obližu pastinaka so: brokoli, por, zelena in špinača.
Pastinak nabiramo od oktobra do novembra . Za lažje izkopavanje pastinaka je dobro, da dan prej zalivamo gredico. Pastinak lahko nabiramo do prve zmrzali , in če so gredice za zimo prekrite z listjem ali drugim zračnim materialom, ga lahko tudi pozimi nabiramo pozimi.
Pastinak se precej dobro ohrani . Najbolje je, da jih hranite v hladni kleti v škatlah z vlažnim peskom. Priporočena temperatura skladiščenja pastinaka je 0-1 ° C, vlažnost pa približno 95%. V takih razmerah lahko pastinak preživi več mesecev (tudi do šest mesecev).
Pastinak - recepti
Pastinak lahko uživate tako surovega kot kuhanega (v tej obliki je odličen nadomestek za krompir). To zelenjavo lahko tudi zamrznemo in uporabimo za sušenje. Pastinak je lahko dodatek jedi in tudi njihova glavna sestavina. Odlično se ujema z okusi druge zelenjave v juhah in omakah. Priljubljeni so recepti za juhe in solate s pastinakom . Ponujamo vam enostavne in zelo hitro pripravljene pastinakove mezge, pomfrit in pastinak, pečene v hrenovi omaki.
Čisti pastinak
Korenine pastinaka operite, olupite in narežite. Zalijemo s slano vrelo vodo in kuhamo do mehkega (približno 10 minut). Izlijte vodo, jo uparite, zdrobite in podrgnite skozi sito. Segrejte, dodajte smetano in maslo (1 kg pastinaka dajte 2 žlici masla in 3 žlice goste smetane) in temeljito premešajte. Solimo po okusu.
Pomfrit
iz pastinaka (popečen) Korenine pastinaka olupite, operite in posušite. Narežemo na palice ali rezine. Pražimo na vročem olju do zlato rjave barve. Pred serviranjem začinite s soljo. Po možnosti z zeliščno ali česnovo soljo.
Pomfrit iz pastinaka (pečen v pečici)
Kot v prejšnjem receptu tudi pastinak operemo in narežemo na palčke kot tradicionalni krompirjev krompirček. Nato ga solite. Ljubitelji pikantnih okusov lahko dodajo čili v prahu. Potresemo z oljčnim oljem in temeljito premešamo. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj razporedimo krompirček. Za približno 20 minut postavite v pečico, ogreto na 200 ° C. Pomfrit je najboljši, ko se pastinak nekoliko zapeče.
Pastinak, pečen v hrenovi omaki,
operite korenine pastinaka in jih po dolgem razrežite na polovice ali četrtine. Zalijemo s slano vrelo vodo in dušimo 10 minut. Odcedite vodo in prelijte pastinak s hrenovo omako, nato pa dajte v pečico, segreto na 170 ° C. Pečemo približno 20 minut.
