Scorzonera - lastnosti, uporaba, gojenje na Poljskem
Skorzonera je precej malo znana korenovka z dragocenimi hranilnimi lastnostmi in zanimivimi okusnimi lastnostmi. Obiramo ga lahko precej pozno in ga dobro shranimo, zato je dragocen dodatek k zimski prehrani. Spoznajte številne možnosti uporabe scorzonere v kulinariki in naravni medicini ter se naučite gojiti scorzonero na Poljskem , da ima ta zelenjava najboljši okus in ohrani svoje hranilne vrednosti.
Scorzonera (Scorzonera hispanica)
Scorzonera - lastnosti
Scorzonera (Scorzonera hispanica) je rastlina iz družine Asteraceae (Asteraceae), ki izvira iz regije južne in srednje Evrope in se pojavlja tudi na Kavkazu. Prva omemba uporabe scorzonera sega v 10. stoletje v Španiji, nato se je v 16. stoletju razširila v Franciji. Na Poljskem je še vedno malo poznana in redko gojena.
Užitni del scorzonera je predvsem njen korenčeprav se mladi listi uporabljajo tudi pri kuhanju. Koren scorzonera ima visoko energijsko vrednost (približno 86 kcal na 100 g). Najpomembnejše sestavine sveže koreninske mase so predvsem sladkorji (vključno z inulinom), beljakovine, maščobe, vlaknine in vitamini: C, B1, B2 in PP. Scorzonera je bogata tudi z mineralnimi solmi kalija, natrija, kalcija, fosforja, magnezija in železa.
Poleg hranilnih lastnosti scorzonere je vredno ceniti tudi njen okus , ki je orehovo surov in pri kuhanju spominja na nežen okus špargljev. Zato scorzonero pogosto imenujejo "zimski šparglji" (to ime je povezano tudi z datumom njihove trgatve). Na lastnosti okusa Scorzonera so zaradi velike količine glikozidov: coniferin, inulin, asparganine, arginin, histidin, holin in lactcine.
Scorzonera - aplikacija
Široka uporaba scorzonera v kuhinji je povezana z različnimi možnostmi priprave njenih korenin. Postrežemo jih lahko sveže, kuhane, zamrznjene ali vložene. Scorzonera ni le zelo okusna zelenjava, ampak tudi lahko prebavljiva . Scorzonera se pogosto uporablja pri pripravi juh in solat. Kuhane korenine lahko postrežemo z omakami (npr. Bešamel omako), pečemo s sirom ali paradižnikom itd.
Kot smo že omenili, uporaba scorzonera ni omejena na njene korenine . Mladi listi scorzonera se uporabljajo tudi v solatah in solatah. Nekateri cenijo tudi rumene cvetove scorzonera, s katerimi okrasijo solate ali jih dodajo omletam.
Visoka vsebnost glikozidov v koreninah omogočauporabite scorzonera pri zdravljenju številnih bolezni . Scorzonera se uporablja pri različnih boleznih prebavnega sistema. Zaradi velike količine inulina je priporočljiv tudi za diabetike. Skorzonera znižuje raven holesterola v krvi, spodbuja razvoj probiotične črevesne flore, lajša bolečine v želodcu.
Korenine Scorzonera
Skorzonera - gojenje na Poljskem
Skorzonera ima precej pretirane gojitvene zahteve, a na srečo je odporna proti zmrzali, zato se dobro obnese v poljskem podnebju. Zahteva sončno lego z zmerno vlago. Skorzner ne mara skrajnosti. Škodila mu bo tako odvečna voda kot suša. Edino, ko je treba dovajati več vode, je sredi junija do konca avgusta, ko korenine rastejo debele.
Tla za gojenje scorzonera ne smejo biti pretežka, peščena ilovnata in bogata s humusom, s pH 6,5 - 7,5. Korenine so precej krhke in dolge, zato se bodo, če jih gojimo v pretežki, ilovkasti zemlji, med nabiranjem zlomile.
Gojenje scorzonera je najboljšena rastiščih, oplojenih z gnojem (scorzonera goji drugo leto po gnoju). Spomladi se pred setvijo scorzonera vnesejo mineralna gnojila, kot sta Azofoska ali Polifoska, v količini 8 kg / 100 m².
Opozorilo! Vodenje je potrebno, če je pH tal prenizek. Vendar je ne smemo početi spomladi, tik pred setvijo, ker jo škorconera slabo prenaša. Omejevanje zemlje za skuterje jeseni, v letu pred setvijo.
Žrebec gojijo iz setve semen . Najboljši datum setve za scorzonero je od sredine aprila do začetka maja. Po pojavu sadik jih je treba redčiti, da zrastejo vsakih 5-8 cm. Seveda ne pozabite tudi redno pleveti, da scorzoneri med rastjo ni treba konkurirati plevelu za vodo in minerale. Zaradi odpornosti proti zmrzali lahko
scorzonero nabiramo pozneje kot drugo zelenjavo. Optimalni datum žetve za scorzonero je konec oktobra(korenine, nabrane v tem obdobju, imajo gladko lupino in belo meso), čeprav lahko to zelenjavo, če dopušča vreme, izkopljemo tudi novembra ali celo pozneje. Če so tla suha, je vredno zalivati gredice scorzonera 2 dni pred obiranjem, kar bo močno olajšalo postopek obiranja. Ko izkopljemo rastline, liste obrežemo 1 cm nad vrhom korenin. Tako pripravljena scorzonera je shranjena v kleti v vlažnem pesku. Priporočena temperatura zraka približno 1 ° C.
Dobro je vedeti! Korenine so med nabiranjem zelo krhke in se zlahka zlomijo. Če njihove drobce pustimo v tleh, lahko naslednje leto iz njih zrastejo nove rastline. Zato je treba zbiranje korenin izvesti zelo previdno in korenine nežno izkopati, da jih ne zlomimo.
Katarzyna Marciniak
