Žar na vrtu - kaj kupiti, kako zgraditi, kako peči na žaru
Vse bolj priljubljeno je pečenje mesa na prostem z uporabo žara. Žar ne uporabljamo samo na domačih vrtovih, ampak jih pogosto odpeljemo tudi zunaj mesta na parcelo, na jezero ali celo na plažo. Na balkonih so celo ljubitelji žara. Medtem ko žar na plaži ali na balkonu v stanovanjskem bloku sproža veliko polemik (uporaba žara na balkonu moti sosede in povzroča požar), ni nobenih kontraindikacij, da bi žar na vrtu postal stalni element naše parcele in nam pomagal pri pripravi toplih jedi na prostem zrak.
Žar na vrtu
Žar na vrtu je odlična priložnost za družinska srečanja ali s prijatelji. In kuhati na prostem je veliko bolj zabavno kot stati nad lonci v zadušni kuhinji.
Žar je razvpito razvpit in tako pripravljena hrana velja za nezdravo. Vse pa je odvisno od tega, kaj in kako si bomo pripravili na žaru. Dobro pripravljene jedi z žara so lahko bolj zdrave kot tiste, ki jih ocvrte v ponvi in celo pečejo ali dušijo na tradicionalen način. Zato se je vredno naučiti, kako na žaru okusno, zdravo in udobno peči na žaru.
Kakšen žar kupiti za vrt
Seveda morate začeti z nakupom ustreznega žara ali lastne konstrukcije, če razmišljate o trajni konstrukciji, narejeni iz npr. Kamna.
Najbolj priljubljeni so žari na oglje ali brikete. Za vrt lahko kupite tudi plinski ali električni žar. Vendar pa jedi iz slednjih, čeprav so morda bolj zdrave, nimajo arome hrane po dimu iz oglja. Žar na plinski ali električni napravi je povezan tudi z drugačnim načinom priprave jedi in ponuja nekoliko drugačne možnosti. Mislim, da je to tema za ločeno besedilo. Zato se bomo danes osredotočili na najbolj priljubljeno in cenovno ugodno rešitev, to je žar na oglje ali brikete.
Najlažje je kupiti že pripravljen kositrni žar , ki je razmeroma poceni in ga je enostavno razstaviti za prevoz. Osnovni elementi takega žara so ognjišče, rešetka s pokrovom in opora na nogah. Da je žar stabilen, mora imeti vsaj 3 noge, če je okrogla, ali 4 noge, če je pravokotna. Razen če gre za konstrukcijo, podprto na eni nogi, tipa "podstavek", ki deluje tudi kot prezračevalni jašek. Je učinkovita rešitev, pri kateri se zrak dovaja s dna peči. Količino zraka lahko prilagodite z zapiranjem ali odpiranjem razpršilnika zraka, ki se nahaja na dnu. Ta vrsta žara mora biti nameščena tako, da je dovod zraka na strani vetra.
Najcenejši žariso izdelani iz emajlirane ali pocinkane pločevine. Rešetka mora biti iz kromirane žice, da ne reagira z mesom na žaru. Zelo koristno je, da lahko izberete višino rešetke nad ognjiščem, na primer 3 ravni, med katerimi lahko izbirate. Bolj dodelani modeli imajo vrtljivi pljunec. Opremljeni so lahko tudi z dodatnimi policami ali kolesi, kar olajša nošenje žara.
Nekateri žari so dodatno opremljeni s pokrovom z dimnikom za dimne pline. V žaru s pokrovom lažje vzdržujete enakomerno temperaturo (nekoliko kot v pečici), kar omogoča hitrejše kuhanje hrane in enakomerno praženje večjih kosov mesa. Vendar imajo pokrovi tudi slabost - na hrani se naseli več škodljivih snovi, ki jih vsebuje dim.
Tako imenovani Ciganski žari, pri katerih je rešetka obešena na preprosti trikraki konstrukciji in prosto visi nad ognjiščem
Žar iz pločevine, čeprav najcenejši, enostaven za razstavljanje in lahek (zaradi česar je lažji za prevoz), je žal tudi manj trpežen. Zato ni vredno kupovati najcenejših modelov, ki se prodajajo v supermarketih po ceni približno 20 PLN. Takšni žari zlahka korodirajo in s pogosto uporabo nimajo možnosti, da bi nam postregli več kot eno sezono (in se pogosto izkažejo kot "za enkratno uporabo"). Dražji modeli imajo običajno veliko boljši protikorozijski premaz in so bolj trpežni. Za litoželezne žare
je značilna veliko večja obstojnost. Takšen žar na vrtu, tudi če začne korodirati, je mogoče očistiti in še naprej uporabljati. Litoželezni žari se počasneje segrevajo, a tudi dlje segrejejo. Na žalost se njihove prednosti tam končajo. So dražji od žarov iz pločevine in veliko težji, zato jih ni mogoče tako udobno prevažati in jih je treba trajno shraniti na parceli. Omeniti velja tudi, da so žare iz litega železa veliko trše (ne upogibajo se in se ne deformirajo tako enostavno kot kovinske) in zato zaradi udarcev bolj nagnjene k razpokam. Prav tako ne pomaga pri njihovem prevozu. Ker pa naprave, ki na parceli ostanejo trajno, delujejo popolnoma in lahko služijo več let.
Zgoraj obravnavani žari na ogljeimajo pa nekaj pomanjkljivosti. Prižiganje takšnega žara lahko traja dolgo in vaše roke se bodo obarvale z ogljem. Zato postajajo vse bolj priljubljeni plinski žari . Vžig je nekaj sekund. Na njih pripravljene jedi so veliko bolj zdrave kot na žarih na oglje - maščoba iz mesa ne izgori, ampak se spušča skozi posebne žlebove.
Kako zgraditi žar na vrtu
Kamniti žar, zgrajen trajno, je lahko pravi okras parcele. Nekateri od teh žarov so lahko čudoviti elementi majhne vrtne arhitekture. Če pa želite sami zgraditi žar na vrtu , morate o tem imeti nekaj znanja.
Začnemo z izbiro pravega mesta za takšen žar. Najbolje je, če gre za miren kraj in ne preblizu drugih objektov, zlasti lesenih in vnetljivih. Pomislimo tudi na to, da dim z našega žara ne moti sosedov na sosednji parceli. Mesto za žar na vrtu mora biti utrjeno, če je območje parcele nagnjeno, pa je treba mesto za žar tudi pravilno izravnati.
Za gradnjo morate uporabiti materiale, odporne proti zmrzali, kot so betonski in silikatni bloki, klinker opeka in naravni kamni, ki so zgrajeni s cementno-apneno malto. Za elemente peči, ki se bodo segrevali od ognja, je treba uporabiti materiale, odporne na visoke temperature. Tu bodo dobro delovale klinker opeke.
Razmisliti moramo tudi, ali bomo zgradili odprti žar ali žar s kapuco. Seveda je lažji odprt žar. Takšna zgradba je sestavljena iz ognjišča, ki je s treh strani obdano s stenami. Dim iz take peči izhaja prosto in tudi z rahlim sunkom vetra ga ne moremo nadzorovati. Zato se je vredno potruditi, da zgradite žar s kapuco. Takšen žar je poleg praktičnega pomena tudi preprosto bolj zanimiv. Če ga opremimo z dovolj visokim dimnikom, se bo uhajajoči dim hitro dvignil v zrak, stran od pogostitve.
V bližini žara je vredno postaviti mizo in klop, kar bo olajšalo pripravo in porabo jedi.
Žar na vrtu
Dodatki za žar na vrtu
Na žalost se nakup žara za vrt ne konča. Potrebujete še nekaj dodatkov in prižiganje.
Oglje je najboljši material za ognjišče. Jedem z žara daje značilen okus in aromo. Pri nakupu je vredno biti pozoren na to, da kosi premoga niso premajhni. Pomemben parameter je tudi kurilna vrednost oglja. Na embalaži je žal le redko prikazan. Zato je najbolje, da prvič kupite majhno poskusno količino in se držite izbrane znamke.
Poleg oglja se lahko uporabljajo tudi briketi iz mletega lesa. Na žalost jedi na žaru nad briketi ne dobijo takšne arome kot pri oglju. Po drugi strani pa se briketi lažje vnamejo. Zato jih je vredno uporabiti za začetek. Ko imajo belo prevleko, jim nanesite oglje.
Za prižiganje žara se uporabljajo posebni vžigalniki. V nobenem primeru ne smete uporabljati vnetljivih materialov, kot so kerozin, bencin ali žganje! Hlapi teh snovi so strupeni in njihova uporaba pogosto povzroči eksplozijo. Zelo enostavno se poškodujemo in opečemo, o čemer občasno slišimo po televiziji ali preberemo v tisku. Bolje, da ne izzovemo tragedije.
Če želite, da postopek priprave mesa poteka nemoteno, pripravite tudi komplet lopatic in klešč za obračanje in prijemanje mesa ter pladnje iz aluminijaste folije.
Kako pripraviti hrano na žaru na vrtu
- Na žaru lahko pečemo meso, perutnino, ribe ali ne preveč sočno zelenjavo. Paziti je treba, da so kosi mesa ali zelenjave, postavljeni na žar, podobne velikosti. Najbolje je, da ribe in zelenjavo pečete na žaru na aluminijasti foliji ali v posebnih košarah.
- Pred peko je dobro meso marinirati. Če je čas kratek, je dovolj 30 minut. Polnejši okus pa dobimo z nekaj urnim namakanjem mesa v marinadi. Marinada lahko temelji na olivnem olju, kisu, limoninem soku, začimbah in zeliščih. Z mariniranjem bo meso pridobilo okus, postalo bo bolj mehko in ne bo zahtevalo tako dolgega pečenja.
- Če želimo, da ima jed hrustljavo skorjico, t.i. zasteklitev. V ta namen se uporablja sladkorna prevleka, ki pod vplivom visoke temperature karamelizira in tvori hrustljavo skorjico. Na žalost - s tem postopkom so jedi bolj okusne, a tudi manj zdrave.
- Meso položite na žar, ko briketi zažarijo in se pojavi bel pepel. Ne pecite hrane na odprtem ognju.
- Če maščoba kapne na kurišče, se sprostijo zdravju škodljive snovi. Zato je treba meso položiti na pladenj iz aluminijaste folije. Drug način je, da oglje premaknete vstran, tik ob straneh posode za žar.
- Mesa in drugih izdelkov ne pecite predolgo. Predolgo pečenje na žaru povzroči, da je hrana suha in težko prebavljiva. Izgubijo tudi svojo hranilno vrednost. V prekomerno osušenih, včasih celo zoglenjenih delih mesa se kopičijo škodljive snovi. Če želite preveriti, ali je meso dobro narejeno, preprosto z ročajem žlice pritisnite na sredino kosa mesa. Če je meso elastično in se takoj vrne v prvotno obliko, ga je treba še vedno segreti. Če se po drugi strani počasi zloži nazaj in votlina ostane, jo lahko pojeste.
- Takoj po žaru je treba rešetko očistiti pred zgorelo maščobo in ostanki hrane. Odvrzite nezgoreli premog. Ne smete ga uporabljati za naslednje pečenje na žaru, saj ustvarja škodljive toksine, ki se bodo sprostili ob naslednji uporabi. Čiščenje žara takoj po njegovi uporabi je lažje kot odstranjevanje posušenih ostankov pred ponovno uporabo.
Upam, da se bodo ti nasveti izkazali za koristne za ljubitelje žara na vrtu. Dober tek!
