Zdravo pečenje na žaru. Kaj storiti, da bodo jedi z žara bolj zdrave?
Poljaki že dolgo okusijo klobase na žaru, ribe ali govedino, pri tem pa pozabljajo na nekaj pomembnih pravil, katerih neupoštevanje lahko povzroči zdravstvene težave. Oglejte si, kaj storiti, da bodo jedi z žara bolj zdrave in da med peko preprečite sproščanje škodljivih snovi. Tu so preizkušeni načini za zdravo peko na žaru !
Zdravo pečenje na žaru
Je žar zdrav?
Raziskave, izvedene v več evropskih državah, ne dvomijo, da lahko jedi z žara vsebujejo organske spojine, ki so nevarne za naše telo . Nobena skrivnost ni, da lahko med sežiganjem premoga v naše jedi pridejo škodljive spojine (peroksidi, benzopiren, akrilamid in prosti radikali).
Raziskave, ki so jih izvedli francoski strokovnjaki, so pokazale, da je kuhanje štirih puranih krakov, štirih velikih zrezkov in osmih klobas 2 uri na žaru na oglje povzročilo sproščanje enake količine dioksinov kot pri sežigu 220.000. cigarete! Rezultati so šokantni, vendar je dovolj, da upoštevamo nekaj tehničnih in kulinaričnih pravil, da bodo naše jedi vedno zdrave in okusne.
Naša skrb za zdravje bi se morala začeti pri izbiri pravega žara . Bodite pozorni ne samo na materiale, iz katerih je izdelan vrtni žar (vključno s tem, s katero barvo je pobarvan), temveč tudi na žare na oglje na kakovost premoga ali vžiganja. Če res skrbimo za svoje zdravje, ne bi smeli varčevati z dobro opremo. Kakšen naj bo torej žar, da lahko na njem pripravite zdrave jedi?
Kateri žar je bolj zdrav
V zadnjem času plinski žari pridobivajo vse večjo priljubljenost v Evropi in na Poljskem. Njihov pojav na našem trgu, predvsem zaradi blagovne znamke Broil King, je povzročil številne razprave med začinjenimi žari. Na internetnih forumih lahko naletite na dolge razprave o superiornosti plinskih žarov nad žari na premog in obratno . Njihovi privrženci med njihovimi prednostmi omenjajo: hitrost priprave jedi, čistočo in sposobnost enostavnega nadzora temperature. Nasprotniki jim očitajo pomanjkanje specifičnega vonja, ki se oddaja med kuhanjem, in značilno sikanje kapljajoče maščobe. Toda tisto, kar bi nas moralo zanimati, je, kateri nam bo pomagal pripraviti bolj zdrav obrok .
Ko izbiramo žar na oglje za vrt, moramo paziti ne samo na samo opremo, temveč tudi na kakovostno vžiganje in premog. Zapomniti si moramo tudi nekaj osnovnih načel zdravega žara :
- uporabljajte samo oglje ali trdi les,
- Za vžiganje ne uporabljajte kartona, časopisov ali lakiranega lesa. Snovi, ki se uporabljajo za barvanje, med zgorevanjem oddajajo strupene spojine,
- Kindling lahko uporabljamo samo na začetku, ko na rešetki še ni hrane. Med žarom ne dodajamo podžiga, ko na primer žerjavica začne odmirati.
Kljub temu se ne moremo izogniti negativnemu procesu izgorevanja maščob med žarom . Značilno sikanje, ki je za marsikoga znak dobro pečenega mesa, je za nas lahko neprijetno. Maščoba, ki kaplja in peče na vroč premog, oddaja toksične in nevarne hlape za naše telo, ki se naselijo na hrani z žara . Ta težava se ne pojavi pri plinskem žaru. Presežek maščobe kaplja v posebno skledo, preostanek pa med žarom izhlapi iz aroma palic. Plinski žar nas zato ne izpostavlja vdihavanju strupenih hlapov.
Kaj storiti, da bo žar zdrav
Ko izberemo žar zase, se moramo spomniti nekaj kulinaričnih pravil, ki nam bodo omogočala uživanje tako v okusnih jedeh z žara kot tudi v dolgem zdravju .
Najprej je treba meso marinirati, preden ga damo na ražnju . Takšno meso ne zahteva tako dolgega pečenja in s tem ne izgubi toliko hranilnih vrednosti in je boljšega okusa. Po drugi strani pazite, da ne uživate nekuhanega mesa, saj lahko to povzroči zastrupitev z bakterijami . Spomnimo se tudi, da bi morali skupaj z jedjo na žaru zaužiti pravo količino surove zelenjave. Snovi, ki jih vsebujejo, bodo zmanjšale učinek prostih radikalov v mesu na žaru. Upoštevati je treba tudi, da mora biti vsa hrana na rešetki sobne temperature. Ne pecite na žaru zamrznjenega mesa ali zamrznjene zelenjave!
Če si vse te nasvete vzamemo k srcu, nam ne bo treba skrbeti za svoje zdravje in si bomo lahko privoščili čisti užitek ob jedi z žara. Uživajte v obroku in ... navijajte!
