Človek je že dolgo odkril, da ohranjanje hrane na hladnem podaljša njen rok uporabnosti. Prava revolucija pa se je zgodila z izumom hladilnika. Hladne konzerve. V idealnem primeru je treba živila zamrzniti pri temperaturi od -18 ° C do -23 ° C. Pri tako nizkih temperaturah se lastnosti zelenjave in sadja skoraj ne poslabšajo, rok uporabnosti pa je vsaj nekaj mesecev.
Vendar mora biti izpolnjenih več pogojev. Najprej mora biti posoda tesno zaprta in seveda primerna za shranjevanje pri nizkih temperaturah. Manj kot je zraka v posodi, boljši je okus hrane po odmrzovanju. Nekatere posode so opremljene s posebnimi sponkami za odzračevanje. Če je v vrečki zelenjava in sadje, iztisnite zrak in konec vrečke zategnite s sponko.
Izdelki, namenjeni zamrzovanju, ne smejo zmrzniti, ker se potem pokvarijo. Vedno jih je treba pakirati v posebne vrečke iz debele, nezamrznjene folije, ki se ne drži izdelkov ali sten zamrzovalnika. Ne smete uporabljati vrečk za enkratno uporabo in škatlic za sladoled. Zelenjava (in sadje), ki je v njej, zamrzne, porjavi in na površini oksidira, zaradi česar je neužitna. Posod ne polnimo do roba, ker se zamrznjeni izdelki povečujejo.
Pred zamrzovanjem je treba zelenjavo blanširati, zaradi česar bo dlje ostala sveža in po odmrzovanju ne bo izgubila veliko soka. Ne pozabimo na higieno pri pripravi zamrznjene hrane. Zelenjavo in sadje je treba skrbno očistiti, roke in posode oprati. Na koncu je dobro vrečke in posode opisati ne samo z imenom zamrznjenega izdelka, temveč tudi z datumom priprave.
V nobenem primeru surovega krompirja ne zamrznemo, ker potem postane sladek in mehak. To je povezano s prisotnostjo škroba, ki se ob zmrzovanju spremeni v sladkor. Solata in redkev tudi niso primerni za zamrzovanje. Ohranjamo sveže in zrele izdelke. Jagode in maline lahko zamrznete tudi kot mousse. Preden zelenjavo, razen belušev in čebule, blanširate, jo položite v zamrzovalnik. Za zamrzovanje so primerne tudi gobe, kot so jurčki in lisičke.
