Okusna in zdrava hrana je bila v moji družini vedno pomembna. Da bi bilo tako, mora biti dobro začinjeno. To pa pomeni lastna okusna zelišča!
Nič ni boljšega od družinske večerje, še posebej, če je vsem všeč in nebesa hvalijo hišo. Skrivnost moje kuhinje, ki so jo tako radi imeli sorodniki in prijatelji, ni v njej, ampak tik ob njej - v posteljah na mojem vrtu.
Gojenje zelišč - zdravje in zadovoljstvo
Včasih sem uporabljal že pripravljene komplete začimb. Ker pa sama gojim zelišča, sem ugotovila, kako prijetno in okusno je. Zdaj svoje bazilike, rožmarina ali mete ne bi zamenjala za dodatke v trgovini. Ne samo to, gojenje zelišč ne zahteva dolgoletnih vrtnarskih izkušenj, čeprav zagotovo ne bo škodilo.
- Položaj. Najprej se spomnite, da imajo zelišča rada mirna, sončna mesta. Sovražijo pa sunkovite in prehladne sunke vetra. Zato jim morate ustvariti primeren kotiček. Za to mesto sem izbral posteljo blizu žive meje, izolirano, a sončno. Tam sem ustvaril mini herbarij, torej majhen zeliščni vrt. Moja soseda, ki mi je zavidala na bujno rastočih zeliščih, jih sadi drugače - sem ter tja, med drugimi rastlinami. Obstaja še ena prijateljica, ki pozimi uporablja lončke in svoja zelišča skriva v hladni, a varni kleti z oknom. Bazilika še posebej rada prezimi na ta način. Vendar mi izkušnje pravijo, da zelišča radi uspevajo skupaj in na prostem.
- Substrat za zelišča . Pomemben je tudi substrat, v katerem se nahajajo. Najboljša zemlja za gojenje teh rastlin je ilovnata, dobro oplojena s šoto.
- Gnojenje zelišč . V zelišča lahko vsake toliko vržete nekaj zelenjave, vendar bodite previdni pri tem! V glavnem se gnojijo večletne vrste, kot so origano, poprova meta, timijan, melisa, boražina, rožmarin, izop, pehtran, sivka in žajbelj. In šele, ko lahko opazite pomanjkanje hranil v obliki posušenih, porumenelih listov. Zelišča ne marajo pretiravanja - bodisi v količini vode ali gnojila. Paziti jih morate in skrbeti zanje, potem pa se vam bodo povrnili s čudovitim videzom in odličnim okusom.
- Rezanje zelišč . Prav tako ne pozabite obrezati zelišč. Zahvaljujoč tej obdelavi dobimo mlade, okusne liste. Zame te rastline nenehno "trgajo", zato obrezovanje redko uporabljam. Tam, kjer gojijo zelišča predvsem kot okras, si velja zapomniti.
- Enoletna zelišča . Seveda na svojem zeliščnem vrtu gostim tudi enoletnice in jih običajno sadim v eno skupno grudo. Običajno so to majaron, zelena in rdeča bazilika, koriander in slana. Včasih posejem zadnjo na dva ali tri tedne, da ohranim sveže, sveže liste.
Uporaba zelišč v kuhinji
Kako uporabljati zelišča? To je zelo enostavno. V visoki sezoni preprosto gredo v lonec naravnost iz gredice. Pogosto jih mešam skupaj, kot mi pravi moja kulinarična fantazija. Jeseni jih naberem, posušim, obesim na podstrešje in posušene dam v platnene vrečke. Nato sem vrečke spravil v tesno zaprte in označene pločevinke. Potem jih imam pozimi vedno pri roki. Nekaj zelišč sesekljam in zamrzujem ter v kockah ledu zamrzujem nekaj listov mete. Izgledajo čudovito, ko jih vržejo v pijače. Tudi meto in meliso posušim ločeno za čaje. Na ta način vse leto uživam v zeliščih z lastnega vrta!
Teresa Dubiel
Kar pa kaj - zeliščne kulinarične potrebe (pripravila Teresa Dubiel)
OREGANO - dobro deluje v jedeh iz paradižnika in sira, pic, omlet, testenin in jedi iz morskih sadežev, italijanskih omak, solat, juh, dušene perutnine, govedine, svinjine in jagnjetine.
STANDARDNA IN POPROVA META - dobro se poda k sirnim namazom, solatam, svinjini in govedini.
TYMIANEK - se odlično poda k ribam, mesu, perutnini, zelenjavi, različnim omakam.
ŽIVČANKA - olajša prebavo, zato je primerna za maščobno meso, perutnino, ribe, divjačino, krompir, rezance in pico.
MELISA - odlična za okrasitev sladic in za čaj, ki vas pomiri in pomaga zaspati.
KULTURNO - za perutninske jedi, solate, omake in okras.
ROSMAR- primeren za jagnjetino, divjačino, jagnjetino in svinjino, mleto meso in narezke. Izboljša okus zelenjavnih juh, temnih omak, ocvrtega krompirja, pice, solat, testenin in kumaric. Uporablja se tudi za aromatiranje likerjev in vodk.
HYZOP - uporablja se za različne jedi: juhe, omake, solate, fižol, drobnjake, majonezo, skuto in sir. Ima močno aromo, zato ne morete pretiravati.
ESTRAGON - okusno poudari okus omlet s paradižnikom, omakami, pečenim piščancem, tatarskim zrezkom, bučkami in cvetačo.
LAVANDA - dobro jo je uporabiti za začinjanje jedi iz jagnjetine in zajcev. Koristno bo tudi zunaj kuhinje: posušeno cvetje in vejice bodo učinkovito odganjale molje.
MARJORAM- grahova juha, zelenjavne juhe, perutnina, solate.
BAZILICA - najprimernejša za pice, solate, sendviče, juhe, paradižnikove, ribje in perutninske jedi, svinjske kotlete, skuto, jajca, omlete, morske solate, zelene omake in zeliščno maslo. Je osnova italijanske pesto omake.
KOLENDRA - se odlično poda k perutnini, jedem z žara, dušeni zelenjavi, ribam, ovčetini, svinjini, divjačini, paštetam, omakam, jajcem, kumaricam, gobam, kislemu sledu, pastam, kumaram, zelenjavi, pa tudi vodki, likerjem in vinu.
VARČNO- za mastno meso, stročnice, rdeče in belo zelje, kumare, krompirjeve solate, ječmenovo juho in paradižnikovo juho. Prav tako je dobro, da piščanca potresemo s sveže sesekljanimi listi tega zelišča in pustimo meso 2 uri na hladnem.
l
