Avtor besedila je mag. Cecylia Ljubljena Uklanska-Push
Gozdne gobe se pojavljajo le sezonsko, njihova največja letina pa je jeseni. Vendar pa je njihov pojav odvisen od vremena - ni vsako leto "poplave gob". Zelo so občutljivi na zunanje dejavnike, kot sta suša ali prekomerna vlaga. Da bi lahko vse leto uživali v njihovem okusu, se uporabljajo številni načini njihovega konzerviranja.
Eden najlažjih načinov je sušenje. Okrepi okus in aromo gob. Gobe, namenjene sušenju, morajo biti zdrave (brez škodljivcev, bolezni) in čiste. Upoštevati je treba tudi, da gob, namenjenih sušenju, ne smemo prati, ampak samo čistiti. Mlada, majhna plodna telesa lahko posušimo cele, večja pa priporočamo, da jih narežemo.
V primeru majhne količine gob je najbolje, da jih navijemo na nit ali nabodalo in pustimo v prezračevanem prostoru. Večjo količino sušite 2 dni v toplem, zračnem prostoru na pletenem pladnju ali pekaču, obloženem z več plastmi časopisa in pergamentnega papirja.
Da bi pospešili postopek sušenja, lahko gobe dve uri sušimo v pečici, ogreti na 80 ° C, z rahlo odprtimi vrati. Popolnoma suhe gobe dajte v tesno zaprt kozarec in shranite v temnem prostoru. Če gobe niso pravilno posušene, se lahko pojavi plesen.
Pred uporabo posušene gobe za 20 minut namočimo v topli vodi, ker se bodo, če jih potopimo v vrelo, strdile. Gobe lahko prelijemo tudi s hladno vodo in jih po namakanju zavremo. Vode, v kateri namočimo gobe, ne smemo izliti, temveč jo dodajati juham ali omakam.
Gobarjenje!
Druga metoda konzerviranja hrane, ki je že dolgo znana, je kisanje. Za konzerviranje hrane se uporablja predvsem ocetna kislina, torej priljubljeni kis, redkeje vinska kislina - tako imenovana kis. Te kisline z znižanjem vrednosti pH preprečujejo rast bakterij in plesni. Za kisanje so primerne gozdne gobe, denimo jurčki, gobe rdečega bora, pinjenec, škornji, armillaria in gosi ter gojene gobe, predvsem gobe, pa tudi užitna skuta.
Zamrzovanje gob je hiter in učinkovit način njihovega shranjevanja. V ta namen so najprimernejše vrste z gostejšim mesom, na primer skuta, sarderji, lisičke, jurčki, zalivske vrbe, poljske in poljske gobe. Očiščene gobe lahko blanširate, kar bo preprečilo morebiten pojav grenkega priokusa v končnem izdelku. Zamrznjene gobe lahko hranite do šest mesecev.
