Izbira kraja
Gradnja dvorišča kadilnice se mora začeti z izbiro pravega mesta. Pomembno je, da dim nikomur ne moti počitka med kajenjem in da je stavba varna pri svojem delovanju. Potem bi morali razmisliti, kako bomo kadili. Načrtoval sem gradnjo hladilnice.
Tla so temelj
Ko sem izbral pravo mesto, sem začel kopati temelj (1 m dolg in širok, 60 cm globok) in dimni kanal. Vanjo sem na približno 30 cm globine postavil dva metra kamnitih cevi s premerom 20 cm. Nato sem vodoravno izoliral s toplotno izolacijskim filcem.
Kadilnica
Naslednji korak je bil zgraditi stene in dimnik kadilnice ter vanj pritrditi dimnik. Za gradnjo sem uporabil klinker opeko. Kadilna komora je široka 60 cm, visoka 80 cm in globoka 50 cm. Ta velikost sobe zadostuje za obešanje 10 kg mesa. Pomemben element kadilnice je 120 cm visok dimnik, ki naj ima nastavljiv loputo. Na ta način lahko nadzirate temperaturo kajenja. Blažilnik sem namestil na izhodu iz komore. Potrebujete tudi termometer, ki je v moji kadilnici pritrjen na vrata, na višini mesa v notranjosti. Za instalacijo centralnega ogrevanja sem uporabil navaden termometer (stane približno 20 PLN).
Dve palici sem dal za obešanje mesa približno 15 cm narazen. Izdelane so iz bakrene cevi ø 18. V spodnji del komore sem vdelal tudi jeklene ravne palice, s katerimi pritrdimo rešetko žara.
Zaključna dela
Po fugiranju in pranju stene sem začel zaključevati dela na dimnem kanalu. Nad njo in v ognjišče sem vlil plast betona in položil granitni skrilavec. Ognjišče pokrijem z robniki (tudi iz granita). Mislim, da je kamnita posoda najverjetneje počila pod visoko temperaturo, vendar to ne vpliva negativno na celotno strukturo ali postopek dimljenja. Cev je držana skupaj zaradi granitne površine.
Umetnost kajenja
Ves dan kadim meso, dodajam drva in varujem ognjišče. Na splošno uporabljam les iz jelše in sadja. Češnja je še posebej dragocena. Uro pred koncem kajenja na ogenj dodam nekaj takih dišečih hlodov. To zagotavlja odlično aromo prekajenega mesa in resnično edinstven okus.
Pomembno je, da začetna faza kajenja poteka pri temperaturi največ 40 stopinj, kajti ko je prevroče, se beljakovine na površini mesa strdijo. To ustvarja oviro za dim, ki na primer ne prodre v šunko do ustrezne globine.
Našo kadilnico uporabljamo tudi za peko na žaru na parceli. Na prej omenjene ravne palice je nameščena rešetka, ki ima dve funkciji. Med kajenjem ščiti meso pred padcem v dimni kanal. Pri žaru pa ga uporabljamo za razporeditev izdelkov.
Žar se izvaja tako kot kajenje. Vendar traja manj časa, do dve uri pri temperaturi 90-100 ° C.
Marcin Chyra
