Strokovnjaki za prehrano priporočajo peko na žaru kot najbolj zdrav način kuhanja mesa. Ker za razliko od ocvrtih, dušenih ali pečenih jedi, jedi na žaru vsebujejo veliko manj maščob.
Žar je zdaj postal zrela kulinarična umetnost, ki jo urejajo nekatera pravila. Hrano je treba ocvrti v čistem premogovem dimu. Meso položite na rešetko šele, ko se na površini premoga ali briketa pojavi bela prevleka. Ne žarimo na odprtem ognju. Ni dobro, če stopljena maščoba kapne neposredno na vročo peč, ker se takrat sproščajo škodljivi peroksidi in se kopičijo v svinjskem vratu na žaru, klobasah in zelenjavi. Zato je dobro meso razporediti po aluminijastih pladnjih.
Pomembna je tudi kakovost marinadne maščobe, saj je pri tradicionalnem kuhanju oljčno olje najbolj zdravo. Za žar je primerno enako meso kot za ponev. Najboljši so koščki, poraščeni z maščobo, ki se počasi topi in daje mesu želeno sočnost. Pri razporejanju mesa vanj ne zataknite vilic, da ne boste izgubili dragocenih sokov.
Izbiramo lahko med tremi osnovnimi vrstami peči: tradicionalno (kurjeno z ogljem ali briketom), električno in plinsko. Najbolj priljubljeni so premog. Tako imenovani žariščni
rešetki v obliki visokega stativa, na katerega je na verižici obešena okrogla rešetka. Vsak žar je treba pred prvo uporabo zgoreti (vroči premog naj tli vsaj 30 minut). Večina modelov oglja je izdelanih iz jeklene pločevine. Modeli iz litega železa so boljši od njih, saj učinkoviteje razporejajo toploto.
Glavna razlika med ogljem in briketom je njihova različna energijska vrednost. Premog je nekoliko cenejši, a hitreje gori, briket je nekoliko dražji, vendar dlje gori in omogoča višjo temperaturo, kar je pomembno predvsem pri cvrtju velikih porcij mesa. Premog se hitreje vžge. Hrano lahko damo na žar, ko je premog ali briket prekrit s plastjo belega pepela. Za pospešitev vžiga lahko uporabimo meha ali poseben puhalnik. Ko toplota ugasne, pepel razporedimo po gredicah ali gredicah, ker je dragoceno kalijevo gnojilo.
Plinski žari se hitro segrejejo, že po kakšnih ducatih minutah, in vam omogočajo pripravo zdravih prigrizkov brez odvečne maščobe. Pri cvrtju na plinskem žaru ne nastaja pepel, zato je aparat enostavno vzdrževati v čistem stanju. Temperaturo žara lahko natančno nastavite. Plinska jeklenka traja dolgo, po potrebi jo lahko zamenjamo, na primer na bencinski črpalki.
