Jeseni lahko na Poljskem najdemo številne pogoste in najpogosteje nabrane vrste gob. Najbolj iskani in cenjeni kraljevi vrganji (jurčki) Boletus edulis. Povezan je s koreninami številnih vrst iglavcev in listavcev , najdemo pa ga v gozdovih in parkih. Oblika jurčkov je značilna za debelo, svetlo rjavkasto steblo, pokrito z mrežico v zgornjem delu in veličastno, rjavo kapico. Na spodnji strani klobuka se razvije plast cevi, v kateri nastajajo spore. Mlada plodna telesa imajo bele cevaste konice, ki ob rasti postanejo rumene do oljčne.
Gobe uporabimo jeseni
Zaradi čudovite arome in nežnega okusa so jurčki primerni za sušenje, mariniranje in zamrzovanje. Odličen je kot osnova za omake, juhe in dodatek pečenkam. Ali ga je mogoče zamenjati s strupeno vrsto? To je precej nemogoče. Zelo podobna in čudovita žolčna grenkoba Tylopilus felleus, znana kot Satan, ima bolj barvito, rumeno-rjavo telo, prekrito z zelo izrazito mrežico in sprva belimi in nato rožnatimi cevnimi usti . Z njo se nismo sposobni zastrupiti predvsem zato, ker je zaradi grenkobe ni mogoče jesti. Košček surove gobe, položen na jezik, nam bo učinkovito povedal, da imamo opravka z grenkobo.
 |
|
Užitna lisička (Slika: Fotolia.com) |
Cenjene vrste je lisička Cantharellus cibarius, ki se imenuje pipa ali gosenica . Zelo enostavno ga je prepoznati, zelo dobro prenaša prevoz, le izjemoma rdeč (črvi). Običajno uspeva v skupinah v gozdovih (pod borovci ) in listavcih (pod bukvami , hrasti , gabri ). Plodna telesa so v obliki lijaka in vsa so svetlo rumena. Sprva spominjajo na koruzna zrna, ko dozorijo, imajo valovito kapico in debele liste, ki tečejo po steblu, pogosto se združijo.
Zrnje papra podobno oranžno lisico divji lisičkovec ima podobne velikosti in navade, ampak bolj intenzivno oranžne barve in tanke škrge namesto palice . Napaka ni dramatična - rastlina lisice povzroča želodčno slabo počutje pri občutljivejših ljudeh. Lisičko najpogosteje zaužijemo takoj po obiranju, jo tudi mariniramo in jo lahko celo zamrznemo .
Priljubljeni metulji
Metulji so podobni borovim goščavam. Za najpogostejše vrste metuljev - navadne Suillus luteus - je značilna sluzasta, rjava kapica in membranski obroč na steblu. Zrnat pinjenec S. granulatus, njemu podoben, nima obroča, mlada plodna telesa pa v zgornjem delu stebla izločajo mlečno snov.
 |
|
Maślaki (Foto: Fotolia.com) |
Suillus bovinus S. bovinus je bolj suha površina, brez obroča in za katero so značilna velika ustja cevi . Pod macesni najdemo živo rumene ali oranžno rumene metulje S. grevillei, ki so povezani samo z macesnovimi koreninami. Ko na parcelo zasadimo vrsto macesnov, lahko po nekaj letih imamo zaseben "nasad" teh okusnih gob. Vse vrste metuljev so užitne. Primerni so za mariniranje, sušenje, zamrzovanje, pasteriziranje po kuhanju ali dušenju.
Ko nabiramo koze, je tudi težko narediti napako. Posamezne vrste so povezane s posebnimi drevesi: breza lahko najde koślarza pomaranča - Leccinum versipelle in koślarza babica L. scabrum, gaber - koślarza gaber L. pseudoscabrum pod osikami - rdeči aurantiacum L. pod topol - topol L. duriusculum. Te in druge vrste kramarjev, ki rastejo na Poljskem, imajo vitko navado, klobuke različnih barv - od bele prek rjave do različnih odtenkov rdeče , svetle , belkaste ustnice in luske na steblu. V tem rodu ni strupenih ali neužitnih vrst. Uporabljajo se podobno kot jurčki, metulji in boleti .
 |
|
Podgrzybki (foto: Fotolia.com) |
Rjavi jurčki (xerocomus badius), imenovani tudi črna glava, so ena najpogostejših gob, ki jih najdemo v košari gobarjev. Najštevilčnejša je v borovih in smrekovih gozdovih. Ima kostanjev klobuk, rumena ustna cev in rumeno rjavo steblo. Uporablja se na podoben način kot druge gobe "jurčki". Podgrzybków druge vrste, npr. Xerocomus subtomentosus Xerocomus subtomentosus in xerocomellus chrysenteron (zlati) X = X pascuus. krisentheron so manj pogosti in manj okusni.
Ne samo metulji ali boleti
Poleg opisanih, najbolj priljubljenih vrst, je v naših gozdovih, na cestah, v parkih in na travnikih tudi veliko manj znanih užitnih vrst gob oziroma tistih, nabranih samo lokalno. Med njimi so najbolj značilni: sončnični zmaj Macrolepiota procera, Coprinus comatus Coprinus comatus, puffball hrapav Lycoperdon perlatum rog in veter Craterellus cornucopioides. Zmaj Czubajka, znan tudi kot sova, je najboljša goba za ... "svinjske kotlete". Najpogostejša oblika priprave so klobuki za cvrtje, prevlečeni z moko , jajci in drobtinami . Mlade polkrogle klobuke lahko tudi nadevamo in spečemo.
Kite je vitka goba dežnikastega videza. Klobuk zrelih plodišč lahko v premeru doseže 20-30 cm. Ima (za razliko od krastače) rjave, ne pa bele lise, bele škrge, ki se ne dotikajo stebla, rjav cik-cak vzorec na kremastem ozadju površine stebla in velik obroč, ki se zlahka premika po steblu. Kite je podoben rdeče M. rhacodes, ki je veliko manjši, ima gladko telo brez cik-cak vzorca in meso, ki ob poškodbi pordeči .
Pajek molj je vrsta, ki raste na travnikih, pašnikih , cestah in mestnih tratah. Ima podolgovat, valjast klobuk s številnimi rjavkastimi luskami na beli podlagi in sprva belimi škrgami. Takšna mlada, čisto bela plodna telesa so užitna. Ko dozorijo, škrge postanejo črne in se stopijo v črno mazilo . Gobe s črno kapico so zelo nestabilne gobe, ki slabo prenašajo prevoz in skladiščenje. Pripraviti jih je treba za uživanje čim prej po obiranju, cvrtju ali dušenju. Podobnih strupenih vrst ni.
Na drugi strani boste našli informacije o tem, zakaj bi morali jesti puhlice in vrsto nasvetov, kako varno nabirati gobe.
1 2
