Cvetača je pri nas zelo razširjena in zaužita zelenjava. Sedanja gojena oblika najverjetneje izhaja iz brokolija. Je najmlajša botanična sorta družine križnic.
Cvetača je cenjena zaradi njihovega okusa in hranilne vrednosti, ki je, čeprav je slabša od brokolija, razmeroma visoka. Užitni del je tako imenovani vrtnica, ki je vrh stebla, ne socvetje. Vrtnice so lahko različnih barv. Najbolj zaželena je intenzivno bela, morda kremasta, v prodaji pa so na voljo tudi oranžna, vijolična in svetlo zelena cvetača.
Od slednjih so zelo priljubljene cvetače Romanesco z zanimivo rumeno-zeleno barvo in stožčasto obliko vrtnic. Poleg tega posamezne vrtnice tvorijo tudi stožčaste kupole - minarete.
Cvetača, tako kot brokoli, vsebuje številne biološko aktivne snovi, ki so zelo pomembne za naše telo. Kot vsa križnata zelenjava vsebuje glukozinolate. Ena najpomembnejših sestavin za zdravje je sulforafan, ki spada v to skupino. Prikazuje delovanje proti raku, potrjeno v številnih študijah.
Pisana cvetača poleg dragocenih vitaminov in mineralov vsebuje tudi barvila, ki spodbujajo zdravje. Zeleni vsebujejo klorofil, vijolični antocianini, oranžni pa karotenoide. Vsa rastlinska barvila imajo antioksidativne lastnosti, zato naše telo ščitijo pred prostimi radikali.
Vsebnost vitamina C se giblje med 40 in 100 mg v 100 g cvetače, vendar je večja pri obarvanih sortah. Žal imajo bele vrtnice nižjo hranilno vrednost. Vendar ne pozabite, da je količina zaužite zelenjave odločilna. Poleg tega ta zelenjava vsebuje minerale, kot so kalcij, železo, magnezij in vitamini B.
Tako kot brokoli tudi cvetača ni primerna za dolgo skladiščenje. Jemo jih lahko tako po kuhanju, cvrtju ali dušenju, lahko pa tudi surove. Za barvno cvetačo pa je najboljša metoda za ohranitev barve kratkotrajno kuhanje na pari ali uživanje surovega. Dodate lahko tudi malo kuharskega sladkorja, da bolje ohranite barvo vrtnic.
Večina trenutno na voljo barvnih sort cvetače je namenjena pozni jesenski trgatvi. Pri ljubiteljskem gojenju pa jih lahko poskusite gojiti prej.
