Prednica vseh užitnih sort zelja je divja sorta Brassica oleracea. Še danes ga najdemo na obalah Severnega morja v Nemčiji, na atlantski obali v Franciji in na severnih obalah Sredozemskega morja. Od tam so nastale različne oblike z užitnimi, okusnimi listi ali cvetovi.
Med jesenskimi listnatimi specialitetami najdemo stožčasto zelje. Njegova sorta "Filderkraut" proizvaja glave z nežnimi listi s tankimi žilicami in tehta do 5 kg. Iz drobno sesekljanih in nasoljenih listov dobimo okusno kislo zelje.
Savojsko zelje je bolj pikantnega okusa in veliko manj občutljivo na zmrzal kot belo in rdeče zelje. Pozne sorte gojijo za zimsko obiranje in lahko celo zimo preživijo na gredici. Razlikujejo se od zgodnjih sort s temno zelenimi, nagubanimi listi s pretisno površino. V toplih jesenskih dneh glave zelja nenehno rastejo. Rezkanje krepi njihovo stabilnost in ščiti korenine pred zmrzovanjem.
Ohrovt je najbolj podoben zelju iz divjih rastlin. Njene sorte pa so višje in imajo bolj ali manj nagubane liste. Gurmanom so najbolj všeč srednji ali zgornji listi in običajno puščajo najnižje, skoraj povsem gladke, poganjke. Obiranje toskanskega (palmovega) ohrovta poteka oktobra. Ta sorta prihaja z juga in ima liste, katerih zmrzali ni treba izboljšati okusa. V primerjavi z drugimi križnicami ohrovt vsebuje največ vitamina C. Da ga ne bi izgubili preveč, listov ne smemo predolgo vreti ali večkrat pogrevati.
Brstični ohrovt je težko zamenjati s svojci. Gosto razporejeni listi z dolgimi peclji rastejo na močnem in debelem poganjku, visokem 60-100 cm. Na njihovih koreninah se razvijejo miniaturne zeljne glavice, ki so stranski poganjki, zmanjšani na popke. Na enem poganjku lahko zraste 20-40 glav. Najokusnejši so premera 2-3 cm. Tako kot vse listnate in glavaste sorte tudi brstični ohrovt v svojem največjem razvoju zahteva veliko vode in trdnih gnojil. Listi se ne smejo odstranjevati, saj varujejo brsti pred dežjem in vetrom.
Peteršilj za pozno setev
Listni peteršilj se uporablja predvsem za pridelavo ozimnice. Njegova semena sejemo od avgusta do sredine septembra. Po setvi lahko del gredice pokrijemo s flisom, da pospešimo rast rastlin. Na ta način si bomo pozno jeseni in pozimi priskrbeli svežo porcijo zelenja. Najpogosteje gojene sorte so: 'Paramount', 'Karnaval', 'Vita', 'Novas'.
Pri koreninskem peteršilju se imenuje t.i. predzimska setva. Semena sejemo novembra ali v začetku decembra („Berlińska“, „Cukrowa“, „Lenka“, „Omega“), tako da imajo čas, da nabreknejo, vendar ne poženejo pred nastopom zmrzali. Podoben način sejanja uporabljamo tudi za korenje ('Perfekcja', 'Ambros', 'Dolanka' in mnogi drugi). Kot rezultat je pridelek nekaj tednov prej v primerjavi s spomladanskim pridelkom.
Redko gojen, čeprav se včasih prodaja kot korenski peteršilj, je pastinak. Njegove korenine sicer spominjajo na peteršilj, vendar se razlikujejo po velikosti in aromi. Pastinak ima okus po korenčku in peteršilju, njegov okus je precej izrazit, nekoliko začinjen. Blažji okus dobimo z obiranjem korenin po prvi zmrzali.
