Skorzonero so začeli v večjem obsegu gojiti pred približno 300 leti in skoraj v celoti nadomeščali takrat priljubljeno salino s polj. Sčasoma pa je nova zelenjava začela uhajati. Na srečo se na naših zelenjavnih vrtovih spet začne pojavljati scorzonera, ki je dobila častno ime zimskih špargljev.
Pridelovanje scorzonera, tako kot salsify, je enostavno, a mučno. Skorzonera razvije dolge, močne korenine šele, ko je posejana zgodaj, po možnosti konec februarja, najpozneje sredi marca. Med najbolj znane sorte spadajo "Lange Jan". Salsify se poseje v tla najpozneje v začetku aprila. Postelje že pripravljajo jeseni.
Zemljo zrahljamo z ameriškimi grabljicami do globine približno 20 cm, zgornjo plast zemlje zmešamo z zrelim kompostom. V težkih, mokrih in zbitih tleh je priporočljivo gojenje v nasipih. Krompir in globoko ukoreninjene rastline zelenega gnoja, kot je volčji bob, so idealna predkritja. Na položajih, ki so jih prej naselili zelje ali sladka koruza, scorzonera in salisfy proizvajajo veliko stranskih korenin, ki otežujejo čiščenje zelenjave.
Semena Scorzonera so paličaste oblike, sejejo se v vrste v razmikih približno 30 cm. Pazimo, da jih ne zlomimo. Potem ko sadike kalijo, jih odrežemo, da dobimo 6-10 cm razmika med vrsticami. V zgodnjih fazah razvoja je za pospešitev rasti rastlin pomembno redno plevenje. Kasneje, približno od julija do konca septembra, pridelki ne potrebujejo nege. Izjema so sušna obdobja, v katerih moramo rastline obilno zalivati, sicer korenine ne bodo dozorele. Zalivamo jo enkrat na teden, tako da so tla vlažna do globine nekaj centimetrov.
Nabiranje scorzonera se začne konec oktobra, ko njeni listi posušijo, in lahko traja do aprila. Korenine močne zimske zmrzali ne vplivajo. Kakorkoli že, pri nizkih temperaturah jih ni mogoče nabirati brez poškodb (so zelo občutljivi in nagnjeni k lomljenju), razen če postelj zaščitimo s slamo ali listnato posteljnino, ki bo substrat izolirala. Previdno lahko del letine prej izkopljemo in zaloge naberemo v pregledu. Prav tako je težko nabrati scorzonero, ko so tla zelo suha. Potem je dobro tla obilno namakati.
Nekaj rastlin je treba pustiti v cvetoči postelji (junija / julija). Omeniti velja, da scorzonera lepo cveti, njeni cvetovi pa oddajajo zelo prijetno aromo, ki spominja na vanilijo in mlečno čokolado. Zrela semena so podobna regratu. Če želimo z njih pobrati semena, moramo koše razbiti takoj, ko se na semenskih glavah pojavijo prvi beli lasje v obliki perja.
Pred kuhanjem korenine skuhamo v slani vodi, nekaj minut je dovolj, debelejši kosi ne smejo biti daljši od 10 minut. Koža se bo lažje olupila, če takoj po odstranitvi zavremo oprane in očiščene korenine in jo prelijemo s hladno vodo.
