Zelišča naše čute mikajo na različne načine: s svežo aromo ali sadnim ali pikantnim okusom. Če v svoji kuhinji uporabljamo prefinjene recepte z vsega sveta ali radi eksperimentiramo z nenavadnimi dodatki, bomo zagotovo uporabili različna zelišča. Na vrtu in na balkonu lahko gojimo rastline, ki ustrezajo našim željam in potrebam.
Naše zeliščne postelje so v zadnjem času precej slabe. Večina vrtov je gojila drobnjak, peteršilj, majaron, koper, volček in meto, redkeje meliso, timijan, majaron in pehtran . Včasih je bila tudi bazilika, ki daje paradižnikovi solati popoln mediteranski okus. Danes imamo na voljo vse več sort številnih vrst z različnimi okusi in vonji.
Na primer, vzrejene so bile sorte bazilike z okusom limone, cimeta ali janeža ali močnim vonjem popra. Običajno gojimo baziliko iz semen. Rastline, ki so vzklile, so običajno trajne sorte, na primer bazilika Afrikan Blue, ki bi prezimila v prostoru brez zmrzali. Da bo bazilika dobro rasla, potrebuje sonce. Za zaščito pred polži je najbolje, da ga gojimo v loncih.
Timijan z veliko obrazi
V primeru timijana imamo lahko težave pri izbiri. Najbolj znana je Thymus vulgaris, smolnata aroma, ki bogati številne sredozemske jedi. Vse bolj priljubljene so tudi sadne dišave. Thymus x citriodorus že ima različne sorte z listi z rumenimi ali belimi robovi.
Listi Thymus herbabarone imajo nenavaden okus kumine, Thymus thracicus 'Pine Wood' pa ima okus po pinjolah. Obe rastlini sta tudi odlični začimbi za sredozemske jedi. Okus azijske kuhinje bosta popestrili kokosov timijan vrste Thymus 'Coconut' in ingverjev timijan 'Ginger'.
Različne oblike timijana so visoke od 5 do 30 cm in rastejo v preprogi. Rastlina ima rada polno sončenje in v takih razmerah zbere največ eteričnih olj. Tla naj bodo prepustna, ne zelo rodovitna, z alkalno reakcijo. V hladnejših predelih naj bo timijan pokrit s na primer tuniko.
Na gredici se timijan dobro poda k ostalim sredozemskim zeliščem. Sadimo ga lahko ob Salvia officinalis, žajbelj Origanum, Satureja montana ali zeleni žajbelj Santolina viridis.
Rastline za diverzifikacijo zeliščnega vrta
- Žajbelj 'Nazaret' je nova sorta, ki preseneča z nežno aromo marcipana.
- Ostra aroma listov timijana po ingverju je zelo podobna aromi posušenega ingverjevega korena .
- Mehiški origano Poliomintha longifolia ima gosto navado in pušča okus po papriki.
- Korijander postaja vse bolj priljubljena začimba. Primerna je predvsem za azijske jedi.
- Oranžni cvetovi in vonj mete so značilnosti kłosowca Agastache aurantiaca.
Listi grškega origanuma heracleoticum so odlična začimba za pico. Drobni belkasti cvetovi, ki se odpirajo od junija do septembra, so prav tako zelo aromatični. Vredno je vedeti, da imajo okus začimbe za pico liste mehiške poliomintha longifolia, čeprav grm ni v sorodu z mediteranskimi rastlinami.
Rojena v južnem delu ZDA, rastlina zraste do višine 60 cm in cveti od maja do septembra. Razvijajoči se cvetovi so beli in nato spremenijo barvo v rožnato. Ameriški grm odlično uspeva v posodi z dobrim odtokom vode.
Najbolje je, da gredico posadite spomladi. Vse, kar potrebujejo začimbnice, je sončno mesto z ohlapno, prepustno zemljo, skozi katero meteorna voda hitro pronica. Ko se temperatura zraka dvigne, se bodo zelišča hitro razvila in kmalu bodo primerna za obiranje.
