Beljenje zelenjave - zelena, endivija in šparglji
Beljenje zelenjave se izvaja za izboljšanje njihovih okusnih lastnosti. To je smiselno le pri nekaterih vrtninah, tudi zelena, endivija, por in beluši. Ta obdelava vključuje razbarvanje nadzemnih delov rastlin (listi, peclji, poganjki) z omejevanjem svetlobe, ki jih doseže. Tu so rastline posute z zemljo ali prekrite s pokrovi, na primer iz folije.
Rebrasto beljenje zelene
Beljenje zelene začnemo 6 tednov pred obiranjem (najbolje, ko zelena zraste do višine približno 30 cm). Če želite to narediti, vse liste zelene zavežite v šope, nato pa peclje zavijte s kartonom, papirjem ali črno folijo in zavežite z vrvico. Ko se rastline starajo, lahko dodate še en "ovratnik", da pokrijete stebla.
Opozorilo! Ne pozabite, da belijo le stebla zelene. Listi ne belimo!
Zeleno lahko belite tudi tako, da rastline posujete z zemljo do listnih plošč. Na žalost pri tej metodi listi zelene dišijo po zemlji, zato vam te metode ne priporočam. Omeniti velja tudi, da beljena zelena , čeprav je bolj okusna, vsebuje manj hranil in vitaminov. Na vas je torej, da izberete, ali imate raje okusnejšo ali bolj zdravo zeleno.
Beljenje endivije
Podobnih dvomov pa ni pri gojenju endivije. V tem primeru je potrebno beljenje. Zeleni listi endivije imajo zelo grenak okus in v bistvu niso primerni za uživanje. Po beljenju postanejo rumeno-beli, izgubijo grenkobo, postanejo krhki in občutljivega okusa.
Z beljenjem endive začnite v začetku septembra(približno 2 tedna pred žetvijo). Listi endivije bi morali biti zdaj dobro razviti. Za zdravljenje izberite jasen, suh dan. Liste endivije zberite v snop, nato pa jih zavežite na vrhu (lahko nosite tudi elastiko). Vezani listi naj tvorijo nekakšno rozeto. Vezati jih je treba tako, da srednji listi ne dosežejo sončnih žarkov. Vendar ne preveč, da se lahko listi še vedno prosto širijo. Dan zdravljenja mora biti suh, saj mokri listi po strjevanju hitro zgnijejo. Iz istega razloga zalivamo vodo z vezanimi listi previdno, da voda ne pride v rozete.
Obstaja še en način za beljenje endivije. Namesto, da liste zavežete v rozete, lahko rastline preprosto pokrijete z obrnjenimi lonci, kartonskimi škatlami ali črno folijo. Zdi se, da je ta metoda preprostejša, vendar zahteva uporabo dodatkov za pokrivanje rastlin. Torej izberite način, ki vam bo bolj primeren.
Opozorilo! Po potrebi postopoma belite endivijo. Pobeljeni listi endivije niso primerni niti za kratkotrajno skladiščenje in jih je treba pojesti takoj po žetvi.
Zato rastline, namenjene za shranjevanje, niso bele. Te endivije izkopljemo tik preden nastopi zmrzal, nato pa jih položimo v vlažen pesek v temni kleti. Rastline brez jam bodo počasi belile in pozimi jih bo mogoče jesti postopoma.
Beljenje špargljev
Kot sem že omenil, lahko belite tudi beluše. Vendar to počnemo na drug datum - zgodaj spomladi. Šparglji so beli nasipi, torej prekrito z belimi deli rastlin z zemljo. Spomladi, takoj ko se začnejo pojavljati izbokline, položite gomile zemlje nad vrste špargljev. Gredi poravnajte z grabljami in stisnite z lopatico. V prvem letu obiranja špargljev morajo biti nasipi približno 20 cm visoki od površine tal in široki približno 40 cm. V naslednjih letih obdelave bi morali biti nasipi višji (do 35 cm) in širši (60 do 90 cm).
