Domače kisanje zelja. Kako kisati zelje v kozarcih?
Kisanje zelja v kozarcih je preizkušen način izdelave domače silaže, ki ne zavzame veliko prostora in ne zahteva uporabe sodčka za luženje. Ta domača silaža bo veliko bolj zdrava od tiste, kupljene v trgovini. V jesenskem in zimskem obdobju je odličen vir vitamina C. Oglejte si, kako zelje zaviti v kozarce, da boste kar najbolje izkoristili njegov okus. Predstavljamo vam najboljši recept za kisanje zelja doma !
Zelje vloženo v domačih kozarcih
Photo. depositphotos.com
Zakaj je vredno kisati zelje doma?
Kislo zelje doma ne spominja na kupusovo zelje, ki je veliko svetlejše, a tudi manj zdravo. Zaradi visoke vsebnosti vitamina C in probiotičnih lastnosti je domače kislo zelje še posebej dragoceno pozimi in zgodaj spomladi.
V preteklosti so kislo zelje pripravljali v hrastovih sodih . Danes se za to uporabljajo lonci iz keramike ali plastični sodi. Od slednjih, tako priljubljenih v komercialni pridelavi, lahko v zelje prodrejo škodljive snovi. Zato lahko zelje kuhamo doma, tudi v kozarcih . Zelo pomembno je, da je posoda čista.
Če zelje nabavljamo sami, ga lahko začinimo po svojih željah . Zelje lahko zakisamo s papriko, čebulo, rdečo peso, jabolki ali slivami. Prav tako je vredno dodati koper ali zelišča. Zelje z jabolkom in hrenom je rahlo sladko. S koprom in korenčkom spominja na silažo iz babičine kleti. Različica brusnic je kot nalašč za pečene ribe. Zelje s slivo in kumino je odličen dodatek pečenim rebrcem.
3 skrivnosti okusne silaže!
1. Za kisanje je najbolje zelje poznih in zimskih sort . Da bo silaža okusna, morajo biti glave zelja dobro dozorele, bele in čvrste. Zeleno in neenakomerno zelje ima nizko vsebnost sladkorja, kar daje silažo grenko-trpkega okusa.
2. Pred kisanjem je treba zelje "pobeliti" . V ta namen ga postavimo za 3-4 dni v temno sobo pri temperaturi do 17 ° C. Posledično bodo žveplove spojine in klorofil izginili, kar bo odpravilo neprijeten vonj zelja in grenak priokus silaže.
3. Pred kisanjem zelja ni treba prati, odstraniti pa moramo zunanje liste.
Kako kisati zelje v kozarcih?
1. korak - pripravite sestavine, ki jih potrebujete!
Za kisanje zelja doma potrebujemo :
- 1 kg zelja po možnosti poznih sort
- 2 ploski žlički soli
Dodatek soli izboljša okus silaže, vendar je pomemben tudi za postopek siliranja . Zahvaljujoč soli, zelje sprosti svoj sok, ki zapolni prostore med ostanki zelja. To prekine dostop kisika in vpliva na rast mlečnokislinskih bakterij, zaradi česar poteka postopek silaže.
Po želji lahko uporabimo različne aromatične dodatke glede na želje :
- 100 g korenja, grobo rende + 1 dežnik kopra,
- 400 g naribanih sivih jabolk reneta + 50 g naribanega svežega hrena,
- 200 g svežih brusnic,
- 400g svežih jajc, narezanih na četrtine + žlička kumine.
2. korak - zelje damo v kozarec.Zelju
odstranimo grde zunanje liste, drobno sesekljamo , zavržemo globino in vse grudice .
Na dno kozarca damo dežnik s koprom (če smo izbrali različico zelja s korenčkom in koprom). Dajemo 2-3 pesti zelja in ga tesno stepamo s pestjo . Potresemo s soljo in prevedemo z izbranimi dodatki. Nato vrzite 2-3 pesti zelja (tako, da pokrije prejšnjo plast), ponovno stepemo in potresemo s soljo. To delamo tako dolgo, dokler se kozarec ne napolni, zadnja plast je zelje. Bičamo ga zelo previdno.
Na tej stopnji je treba zelje potopiti v sok, ki bo iz njega stekel . Kozarec pokrijemo s čisto, poparjeno ploščo in naložimo v kozarec, napolnjen z vodo.
3. korak - počakajte, da se skrči :-)
Tako pripravljeno zelje je treba kisati dva tedna . Pomemben dejavnik v procesu fermentacije zelja je prava temperatura. Mlečnokislinske bakterije najbolje uspevajo, ko je temperatura okoli 18-22 ° C. Če je temperatura višja, nastanejo spojine, ki dajo konzervam grenak okus. Pri nižjih temperaturah je mlečnokislinsko vrenje prepočasno in rast truležnih bakterij ni zavirana. Zato je pomembno, da ima zelje med kisanjem sobno temperaturo 18-22 ° C. .
Zelje vsak dan prebodite s poparjenim ročajem lesene žlice, da ga razplinite. Po razplinjevanju ponovno pretepite in pokrijte s ploščo.
4. korak - pasterizacija
Po dveh tednih lahko zelje damo v manjše kozarce, ga privijemo in približno 15 minut pasteriziramo pri približno 80 ° C. Ta obdelava bo prekinila postopek nadaljnje fermentacije.
Domače kislo zelje shranimo pri nizki temperaturi . Preverite, ali je vsa silaža potopljena v tekočino, kar preprečuje rast plesni. Sok kislega zelja uporabljamo za pripravo osvežilnih pijač in tudi kot osnovo za juhe. Kislo zelje postrežemo s poljskimi jedmi.
Mag. Joanna Białowąs
