Priboljški z vrta na praznični mizi
Božični prazniki se hitro bližajo, čez trenutek se bomo mrzlično pripravljali na pripravo božičnih jedi in božične večerje. Osnovne jedi so običajne za vsako praznično mizo, čeprav se recepti zanje razlikujejo v različnih delih naše države. Vonj po božiču, ki ga spoznamo v otroštvu, se običajno spominjamo skozi vse življenje in ga povezujemo s toplino družinskih srečanj in čarobnim božičnim vzdušjem. Toda kaj ustvarja te značilne arome?
Tradicionalni element okrasitve božične mize so italijanske dekoracije
. pixabay.com
Vonj svežega božičnega drevesa je običajno eden od pomembnih elementov, a glavne dišave so seveda božične dobrote. Vsi, ki pripravljajo božične jedi, si ne predstavljajo, da v njih ni zelenjave, sadja in aromatičnih začimb. Konec koncev dajejo glavni okus in značaj ribam, mesom, juham in kompotom. Po žetvi jih nekaj shranijo v kleteh, shrambah ali zemunicah, nekatere pa že dolgo v kozarcih na policah kuhinjskih omaric.
Seveda ima zelje glavno vlogo v praznični kuhinji. Nabrano jeseni leži v shrambi ali pa ga kisamo v kozarcih in sodih. Brez tega ne bi mogli narediti bigosa, zelja z grahom, borševih ušes ali cmokov. Te jedi so narejene iz kislega zelja, a tudi surove, zlahka ga postrežemo kot predjed v obliki različnih solat in solat.
Pesa je še ena nepogrešljiva zelenjava, če na mizo načrtujemo božični boršč ali solato iz rdeče pese, je tudi sestavina ribje jedi. Med priljubljeno zelenjavo spadajo korenje, peteršiljeva korenina, zelena in por, to pa so osnovne sestavine zalog za božične juhe. So tudi pomembna sestavina različnih enolončnic, dodatek k peki mesa, paštet ali rib. Tako imenovani riba v grščini, navsezadnje temelji predvsem na italijanščini in ribah. Fižol in grah, čeprav nekoliko težko prebavljiv, med prazniki ne moreta izginiti iz kuhinje. Brez njih ne bi bilo odličnega zelja z grahom ali ocvrtim fižolom. Siva eminenca številnih božičnih jedi je čebula. Poudarja in izostri okuse jedi, predvsem tistih iz gob, zelja ali rib. Česen ima tudi podobno vlogo, čeprav je njegov intenziven vonj,ima malo manj amaterjev.
Za božič lahko okrasimo tudi suho sadje
. pixabay.com
Sadje ima enako pomembno vlogo kot zelenjava in čeprav je običajno povezano s sladicami, ni primerno le zanje. Najbolj vsestransko sadje je sliva, ki se večinoma suši med prazniki. Njegov odličen okus lahko najdemo v posušenem kompotu, v notranjosti pečenega svinjskega hrbta ali v okusnem bigosu. Je pomembna sestavina cmokov iz kutije in maka. Ključno zimsko sadje pa so seveda jabolka. Dostop do njih v tem letnem času ni omejen. Včasih se uporabljajo kot posušeni kompot, dodatek za peko perutnine, sestavina tort in solat. Popolnoma se zlijejo, na primer v solati z kislim zeljem. Podobno bomo uporabili hruško, čeprav v ožjem območju. V glavnem je vključen v posušeni kompot, čeprav ga dodajajo tudi pecivom ali sladicam. Če bi imeli priložnost pripraviti marmelado iz brusnic jeseni,zdaj bo odlično dopolnilo vsakemu pečenemu mesu. Še en nenadomestljiv dodatek iz kozarca so vložene ali vložene kumare. Lahko se pojavijo na samostojni mizi ali kot sestavina različnih solat.
V tem obdobju se spominjamo tudi oreščkov. Najpogosteje se uporabljajo lešniki in orehi, obstajajo pa tudi recepti, ki upoštevajo druge vrste. Brez njih bi kutia, rezanci z makom ali sadna pogača izgubili velik del okusa.
Božična košara z jabolki in oreščki
Fig. pixabay.com
Večina jedi vključuje tudi zelišča. Nekatere izmed njih bi lahko gojili na parceli, na primer vrtni majaron ali navadni timijan, ki ga nestrpno dodajamo v boršč ali enolončnico. V trgovini moramo kupiti druge. Nageljnove žbice in cimet, s katerimi začinimo sadne kompote in različne vrste peciva, bi v naših podnebjih žal težko dobili. V loncu lahko poskusimo vzgojiti samo lovor ali lovorjev list, lahko pa ga enostavno kupimo v trgovini skupaj z angleško zeliščo. Oboje je neprecenljiv dodatek k bigosom, borštu in celo ribjim jedem.
Če bi jeseni nabirali peteršilj in koper, bi jih lahko popolnoma rezane shranili v vrečke ali posode, nameščene v zamrzovalniku. Do pomladi bodo z njimi začinjali vse vrste jedi, ne samo praznične. Čeprav seveda božični boršč brez peteršilja verjetno ne bo imel polnega okusa.
Ko je večerja ali božična večerja končana, z veseljem pojemo kaj sladkega. Sladice, torte in druge slaščice bodo zagotovo odličnega okusa s kozarcem domačega likerja. Če ga uživamo zmerno, ne more biti le okusen, ampak tudi pomaga pri prebavi po težkih obrokih. Lahko je narejen iz številnih sadežev, ki so nam na voljo. Večina tinktur ima poleg svojega okusa tudi dragocene zdravstvene lastnosti. Ena izmed najbolj priljubljenih je tinktura aronije. Značilna grenkoba plodov izgine, ko jih pečemo v pečici pri približno 180 stopinjah. Dereniówka ali tarninówka so drugi znani likerji. Spomnimo se le, da se je treba pri njihovi pripravi izogibati kovinam. Plodovi teh rastlin ne marajo stika z njimi. Rowan je v tej vlogi enako odličen, pod pogojem, da ga nabiramo po prvi zmrzali.Nato neželena trpkost njenih plodov izgine.
Ne smemo pozabiti na divjo vrtnico. Pripravimo sadno tinkturo, ki smo jo predhodno očistili iz semen. Ne preveč priljubljena tinktura suhih sliv bo morda presenetila naše goste z okusom. Morda manj okusna kot predhodniki, orehova tinktura je odlična pri prebavnih težavah. Recepte zanjo, tako kot vse ostale, najdemo v številnih kulinaričnih knjigah, internetu ali zapiskih naših babic in starih staršev.
Katarzyna Józefowicz
