Oljka je vedno zeleno drevo, ki zraste do 12 m v višino. Je izredno trdoživ in sposoben preživeti - posamezna drevesa lahko živijo do 1500 let in še vedno rodijo. na primer 1500 let staro drevo blizu Splita na Hrvaškem letno pridela približno 30 kg oljk. Za oljko je značilna velika odpornost na neugodne okoljske razmere - dobro se obnese na skalnatih, suhih in sončnih legah. Ima tudi odlične regenerativne sposobnosti - celo odbije se, ko je posekan na tla. Ta značilnost se uporablja pri gojenju - oljko lahko prosto režemo in oblikujemo, prav tako pa je kot nalašč za bonsajsko umetnost. Poleg svojih praktičnih lastnosti imajo oljke tudi elegantno navado. Na upognjenem in zvitem deblu rastejo rahlo previsne veje.Rastlina ima tudi lep barvni poudarek - celo drevo ima svetlo, sivo-zeleno barvo. Deblo in veje imajo svetlo sivo lubje, majhni suličasti listi pa so pokriti z rezalnikom. Spomladi se poganjki pokrijejo z drobnimi belimi cvetovi.
Oljke izgledajo zelo impresivno, če jih gojimo v loncih na soncu. Na teraso prinašajo južno podnebje, še posebej, če jih spremljajo druge sredozemske rastline (oleandri, lovor, mirta, citrusi, rožmarin, sivka).
Všeč jim je dokaj lahkoten, dobro odceden substrat in zelo zmerno zalivanje. Bistvena je dobra drenaža. Rastline krmimo od aprila do avgusta s sestavljenim gnojilom. Pozimi oljko premaknemo v svetlo sobo s temperaturo 5-8 ° C. Previdno zalivajte, pri tem pazite, da se ne razlije. V tem obdobju mora biti vlažnost podlage le 20-30%.
