Belo zelje je na Poljskem najpomembnejša pri komercialnem gojenju zelenjave. Je rastlina z zmernim podnebjem, pridelani primerki pa prenesejo padce temperature do -8 ° C. Če pa je pred načrtovano letino prišlo do zmrzali, je nujno počakati, da se glavice zelja otopijo na gredicah.
Močno zamrznjeni niso primerni za dolgo skladiščenje, so pa kot nalašč za kisanje. Postopek kisanja ohranja prehranske lastnosti zelja, zlasti vitamin C. Vredno si je zapomniti in se ne odvračati od luženja te okusne zelenjave.
Če imate sod, lahko celo glavo zelja nastavite na fermentacijo, tako da ga postavite blizu dna sode in pokrijete s sesekljanimi koščki. Do božiča naj bo glava kamnata, njeni listi pa bodo božičnim okusom dodali božične ptice. Rdeče zelje je primerno tudi za kisanje, ki pa verjetno ne bo na voljo na trgu.
Pozne sorte zelja nabiramo od konca oktobra do sredine novembra. Savojsko zelje se lahko najdlje zadrži na polju, nekatere sorte pa so primerne za zimsko letino.
