Tudi sredi 18. stoletja so bili pastinak priljubljena in všeč zelenjavna rastlina v Evropi. Kasneje so ga izrinili in nadomestili s krompirjem in korenčkom. Ponovno odkritje in vrnitev v kuhinjo sta posledica ekološkega kmetovanja. Korenine blaga okusa lahko kupite v trgovinah z zdravo hrano in v ekoloških zelenjadnicah. Kremne pireje, goste juhe in hrustljav pastinak najdete celo na jedilniku številnih elegantnih restavracij.
Do nedavnega so pastinak zastopale le sorte z dolgo zgodovino, na primer „półdługi White“ ali „White King“. Zdaj so se na trgu zelenjave pojavile nove oblike, h katerim so v veliki meri prispevale ekološke kmetije. Rejci so začeli gojiti stare sorte, nenehno spreminjajo in izboljšujejo njihove značilnosti. Na primer, pastinak „Aromata“ ima bolj izrazit okus po oreščkih in bolj sladek kot njegov škrobnat predhodnik, vendar je podobno enostaven za gojenje.
V regijah z blažjim podnebjem lahko semena pastinaka sejemo že marca. Vendar posejane sredi ali konec aprila kalijo varneje, hitreje in enakomerneje. Pazite na datum setve na vrečki in kupite le toliko semen, kolikor jih lahko posejete letos. Kalilno sposobnost ohranijo največ dve leti.
Pastinak je nizko vzdrževalna rastlina. Najlepše korenine rastejo v globoko obdelani, peščeni ilovici in vlažni zemlji. Dovolj je, da med kopanjem rastočo gredico obogatimo s solidnim odmerkom komposta. Prekomerna prehrana povzroča močan razvoj listov in šibke korenine. Sveži pastinak je čvrst in aromatičen. Pozimi postane vonj peteršiljeve korenine in mandljev še močnejši. Rastlino lahko pozimi pustite v postelji ali jo shranite v hladnem in vlažnem prostoru.
Pastinak za lastna semena
Za semenske škatle izberemo močne, dobro razvite rastline. Pastinak, ki cveti v prvem letu gojenja, je primeren le za začimbo juhe. Zgodnje cvetoči senčniki imajo v drugem rastnem letu dovolj časa za proizvodnjo zdravih semen z visoko kalivostjo.
Z obiranjem semen ne smemo odlašati predolgo, saj se zrela semena zlahka odlepijo od pecljev in jih veter odpihne. Semena je najbolje nabirati, če so senčniki svetle do rumenkasto rjave barve. Sušimo jih nekaj dni, nato pa shranimo do pomladi v suhem, temnem in hladnem prostoru.
Med obiranjem semen nosite bluzo ali srajco z dolgimi rokavi in si takoj po delu umijte roke, saj listi in pecelj pastinaka vsebujejo fototoksične snovi iz skupine furanokumarin. Aktivni postanejo pod vplivom sončne svetlobe, kar povzroči draženje in vnetje kože.
Faze razvoja zelenjave
Pastinak je dvoletna rastlina. Tako kot korenje, peteršilj in zelena spada v družino zelenih (umbellate). Od kalitve ploskih okroglih semen do cvetenja mine približno 16 tednov. Po zgodnji spomladanski setvi trajajo dva ali tri tedne, da se sadike v obliki las v obliki gredice pojavijo na gredici. Na tej stopnji mlade rastline precej enostavno zamrznejo.
Zato jih je v hladnih pomladnih dneh vredno prekriti z agrotekstilom. Pravilni peresni listi se razvijejo kasneje. Močan razvoj korenin se začne šele junija. V prvih mesecih po setvi glavna korenina ni niti debela svinčnik. Nekatere sorte lahko dosežejo dolžino do 40 cm in znatno debelino za pozno jesensko žetev.
V drugem letu vegetacije iz korenine zraste cvetni poganjki. Na njem se razvijejo številna socvetja v obliki večstebelnih senčnikov z zlato rumenimi drobnimi cvetovi. Po cvetenju rastlina umre.
