Na začetku načrtujmo delo, saj zbrana zelenjava ne more predolgo čakati na obdelavo. Najbolje je, da izberemo enega izmed njih, ga obdelamo takoj po obiranju in nato uporabimo naslednjega. Odvisno od vrstnega reda, v katerem dozorijo.
Datum trgatve
Nabiramo zelenjavo v toplem in suhem dnevu. Tako dež kot močno sonce njihovega stanja ne izboljšata. Poberemo jih ali izkopljemo zelo previdno, da ne poškodujemo lupine. To je lahko začetek gnitja ali plesni. Takoj očistite zbrane izdelke iz ostankov zemlje, odrežite nepotrebne liste, peclje in liste in nato opravite podroben pregled.
Vse poškodovane, pokvarjene ali ugrizne je treba odstraniti. Ne uporabljamo niti drobcev, ki so bili zdravi, ker lahko vsebujejo nevarne toksine. Zaradi njih bodo naše kumarice ali sokovi preprosto propadli.
Izbrano - zdravo in polnovredno zelenjavo - olupimo, operemo pod mrzlo, tekočo vodo, temeljito posušimo na papirnati brisači in takoj obdelamo z zamrzovanjem, sušenjem ali mariniranjem.
Z vašega vrta ali tržnice
Najboljša surovina za zimske konzerve je zelenjava z vašega vrta. Potem smo prepričani o njihovi raznolikosti in kakovosti pridelkov. J f vas, vendar nimamo tako zelenjavni vrt je, moramo uporabiti, kaj lahko kupite. Za takšno nakupovanje je vredno iti na tržnico, saj obstaja večja verjetnost za nakup sveže in zdrave zelenjave.
Izogibajmo se tržnic na daljavo - paradižniki ali kumare ostanejo tu dlje časa, zato niso več sveži. Poleg tega so
s tovornjaki prevozili veliko kilometrov, da so prišli do prodajne police. Njihova kakovost pušča veliko želenega.
Metode obdelave
Vsaka zelenjava se predela drugače. Tu je nekaj najprimernejših načinov za vaše izdelke.
- Sušenje - korenje (narezano ali narezano), čebula (narezano
), zelišča, koper, peteršilj (slednje obesimo na podstrešju, verandi ali na terasi).
- Zamrzovanje - korenje, pesa, koper, zelišča (npr. V ledenih kockah), peteršilj, cvetača, brokoli, zeleni fižol, beluši, kumare
(narezani za kumarično solato).
- dekapiranje - pesa, zelje, kumare.
- mariniranje - stroki paprike, beluši, kumare, redkev - še posebej slednje lahko pripravimo v medu.
- pireji - paradižnik, kumare.
- sokovi in koncentrati - paradižnik, pesa.
- Leczo v kozarcih - bučke, buče, zeleni fižol, paprika. Tako zapakirano hrano lahko hranite v temnem in hladnem prostoru do enega meseca.
- Enodnevni sokovi - rdeča pesa, paradižnik in korenje.
Vredno je vedeti, da če smo posejali semena kumar z oznako "v pločevinkah" in jih nismo oplodili z dušikom, ki spodbuja gnitje, jih lahko podvržemo skoraj vsakemu tretiranju.
Dobra semena so bistvenega pomena
Če želite za vedno imeti okusno zalogo, si namenimo malo več časa prihodnjo pomlad in natančno preberite informacije na etiketah semenskih vrečk. Izberimo tiste, ki so namenjene konzervam. Zagotovo nam bodo zagotovili zdravo, obilno letino
in shrambo, polno uspešnih dobrot.
