Pehtran - gojenje, uporaba, recepti
Pehtran je trajnica, ki je cenjena kot kuhinjska začimba. Ima številne zdravstvene lastnosti, in če jo dodamo jedem, lahko nadomesti sol. Svoj pehtran lahko uspešno gojimo na vrtni parceli ali celo doma v loncu, obiranje pa je možno skozi celo sezono. Oglejte si, kako pridelujejo pehtran in kakšna je uporaba pehtrana v kulinariki in medicini.
Pehtran, pehtranski vrček, draganek - Artemisia dracunculus
Pehtran - gojenje
Pehtran (Artemisia dracunculus), znan tudi kot pehtran mogwort ali draganek, je trajno zelišče, ki je v Evropo med križarskimi pohodi prišlo z območij srednje Azije. Je močna trajnica z ravnimi stebli in olesenela na dnu. V višino lahko doseže 1,5 m. Listi so podolgovati, suličasti, zelene barve. Rumenozelene cvetne košare, zbrane v metličastih socvetjih, lahko opazujemo od sredine poletja do jeseni.
Pehtran - zahteve, rastni položaj
Pehtran lahko gojimo na sončni legi, zaščiteni pred vetrom. Tla naj bodo rodovitna, humusna, s pH blizu nevtralne, dobro zrahljana in plevela. V obdobju rasti pehtran zahteva pletje in zalivanje.
Pehtran - razmnoževanje, setev semen
Pri nas gojimo dve obliki pehtrana - rusko in nemško. Nemška oblika (znana tudi kot francoska) je bolj priljubljena, vendar v našem podnebju redko cveti in daje semena. Zato se ta pehtran spomladi vzreja iz podzemnih tekačev. V ta namen je treba pehtran izkopati in odlomke tekačev z več mrežnimi očesi od matične rastline in nato posaditi neposredno v tla na razdalji najmanj 40x40 cm. Pripravljene sadike pokrijemo s približno 8 cm debelo plastjo zemlje. Poleti lahko poberete tudi zelnate potaknjence.
Po drugi strani pa se s semeni lahko razmnožuje ruska oblika, ki je nekoliko bolj pikantnega okusa in bolj grenka. Spomladi jih sejemo v lončke doma ali na gredico.
Pehtran - nabiranje in sušenje
Pehtran lahko nabiramo zaporedoma skozi celo sezono, čeprav je najboljši čas za nabiranje pehtrana julij in avgust. Za to se odrežejo vrhovi poganjkov, pri čemer rastlina vsakič pusti vsaj 2 do 3 stebla, da lahko zraste. Nabrane liste je najbolje hrano dodati svežim, zdrobljenim tik pred uživanjem, lahko pa jih tudi posušimo in zamrznemo. Zelišče pehtrana vežemo v šopkih na zasenčenih in zračnih mestih.
Pehtran - prezimovanje
pehtran je precej občutljiv na nizke temperature in zajema zimo pozimi. V ta namen se jesenski poganjki jeseni porežejo nizko in celotno ležišče pokrije npr. Agrotekstil.
Pehtran - uporaba
Pehtran je predvsem rastlina začimb. Ima pa tudi dragocene zdravilne lastnosti (med drugim vsebuje organske kisline, mineralne soli, vitamina A in C), zato ga je vredno vključiti v zdravo prehrano. Uporaba pehtrana kot začimbe za jedi je še posebej priporočljiva ljudem s hipertenzijo in drugim, ki bi morali omejiti uživanje namizne soli. No, pehtran s svojim blagim okusom in vonjem vsekakor ublaži pomanjkanje soli v jedeh. Zato je najbolj priporočljivo zelišče, ki nadomešča sol. Žvečenje listov svežega pehtrana lahko pomaga tudi pri preprečevanju ateroskleroze in žilnih bolezni.
Listi pehtranaso odličen dodatek k kisanju kumar in zelja (preprečujejo kvarjenje in pomagajo ohranjati naravno trdnost vložene zelenjave). Sveže vejice pehtrana dodajo kisu, gorčici, omakam in mešanicam začimb. Pehtran, dodan težkim jedem iz divjačine in jagnjetine, bo nekoliko olajšal prebavo. Odličnega okusa je tudi, če ga dodate teletini, perutnini (nekaj ščepcev pehtrana, dodanih piščancu, bo bolj okusno) in mlečnim izdelkom. Pehtran, pomešan z drobnjakom in peteršiljem, je odličen dodatek številnim solatam. Prav tako ga je vredno dodati pri pripravi kumarične solate. Pehtran se odlično poda k zelenjavi, kot so paradižnik, kumare, bučke in buče.
Opozorilo! Jedem je treba previdno dodajati pehtran, da ne bo prevladoval nad njihovim okusom in utopil drugih začimb. Upoštevati moramo tudi, da pehtrana ne smemo kuhati, ker mu visoka temperatura ubije okus. Če kuhani jedi dodate pehtran, je najbolje, da to zelišče dodate šele na koncu kuhanja.
Pehtran - recepti
Kruh z maslom in pehtranom
Če imate radi kruh z nasoljenim maslom, morate maslu namesto soli dodati pehtran. Če želite to narediti, odrežite liste s 3 ali 4 vejic pehtrana in nato liste prelijte z vrelo vodo. Nato ga precedite, ohladite, drobno sesekljajte in podrgnite s približno 10 g masla.
Pehtranova omaka za sir, jajca, narezke in ribe
Za pripravo te okusne omake za široko uporabo bomo potrebovali naslednje sestavine: 1 rdeča paprika, 2 srednji čebuli, 3 stroki česna, 3 žlice nasekljanih listov svežega pehtrana, 1 žlica zelenega peteršilja in kopra, 1 čajna žlička oljčnega olja, sol, začimba čilija , limonin sok, nageljnove žbice. Papriko očistimo iz semen, narežemo in damo v lonec z vrelo vodo, nato dodamo nasekljano čebulo. Kuhati ga je treba približno 10 minut. Nato odstranite papriko in ji odstranite kožico. Vse sestavine zmešajte s česnom in zelenjem. Začinimo s čilijem in po potrebi solimo. Dodate lahko tudi malo mletih nageljnovih žbic.
Infuzija pehtrana
Za pripravo infuzije pehtrana 1 žlico posušenega pehtrana ali svežega pehtrana prelijemo s kozarcem vrele vode, nato poparimo, pokrijemo 15 minut in nato filtriramo. Dvakrat na dan lahko pijete 1 kozarec infuzije za izboljšanje prebave, v primeru napenjanja in kot diuretik.
