Zdi se, da o užitnih cvetovih ni mogoče reči nič zanimivega. Medtem to temo še vedno znova odkrivajo kuharji, zeliščarji in vrtnarji, kar prispeva k ustvarjanju ne le sezonske mode, ampak celo novih področij kulinarike.
Rastlin z užitnimi cvetovi je več, kot si morda mislite. Vse danes pridelano sadje in zelenjava je bilo nekoč divje. Pogosto so bili videti neprijetno in so imeli tak okus. Šele z naravno selekcijo in križanjem so od njih dobili popolnoma dragocene komunalne rastline. Različne cvetoče rastline so danes podvržene podobnemu postopku prečiščevanja.
V cvetlični kuhinji obstajajo tri osnovne skupine cvetja: užitne in dišeče (npr. Vrtnice, sivka), užitne (nasturcij) in dekorativne. Neobdelani cvetovi so izbrani za uživanje. Običajno se z njih odstranijo poganjki, zeleni popki, prašniki in plodniki. Rože uporabljamo zmerno. Za skledo solate je dovolj en cvet vrtnice.
Pri pripravi marmelade dajte 3-4 cvetne liste na kilogram sadja. Svežo, apetitno aromo bomo dobili le po svežih cvetnih listih, zato je pomembno, da naberemo cvetove. Vložene sivke nabiramo v nerazviti fazi, sivko pa nabiramo surovo med cvetenjem.
Dobro je imeti vrt z rastlinami z različnimi časi cvetenja. Na začetku sezone se pojavijo jegliči, vijolice, tulipani, pozabnice in magnolije. Poletje je čas cvetenja vrtnic, sivke, plamenov, dnevnih lilijev, ognjičev, aster in številnih priljubljenih zelišč. Jesen pripada dalijam in pozlačenim.
Poleg cvetov nasturcija in bučk, ki se pogosto uporabljajo v kuhinji, so primerni tudi za uživanje, npr. cvetovi dnevnih lilij. Njihovi gosti hrustljavi kosmiči se dodajo solatam. Lahko jih jeste tudi surove.
Okrasijo in okusijo: vijolice, vrtnice in sivko
Vijolice so zelo dobre za sladkanje. V ta namen kosmiče z vseh strani premažemo z beljakovinami in potresemo s sladkorjem v prahu ali finim kristalnim sladkorjem. Stresite se odvečnega sladkorja. Rože dajte za približno 2 uri na kuhinjski sušilni stroj, dokler se popolnoma ne posušijo.
Rožni cvetovi se v kuhinji uporabljajo že od nekdaj. Francoski, venčni cvetovi damaska ali centifolije so odličen dodatek solatam, jedem na osnovi riža ali jogurta. Mesne, ribje in zelenjavne jedi so začinili z vrtnicami.
Sivka ima zeliščno aromo, zaradi česar je odlična začimba za omake, ribje juhe in enolončnice. Obogati okus jagnjetine in perutnine. Sivka je priljubljen dodatek k pijačam, sladkarijam in pecivu.
Solata s kozjim sirom "praline" (jed za 4)
Kozji sir "pralineje"
250 g kozjega sira, sol, poper, mleti čili poper, pol limete, dve vejici peteršilja, hrenovka, pehtran, pol šopek drobnjaka, 40 g mletega oreha.
solata
12 jagod, pest zdrobljenih orehov, 150 g solate romine, 50 g užitnih cvetov, 2 žlici rožnega medu, 1 žlica oljčnega olja.
Način priprave
1. Kozjemu siru dodajte ščepec soli, popra, čilija in limetinega soka, temeljito premešajte. Iz mase oblikujte kroglice in jih za pol ure postavite v hladilnik. Zelišča na drobno nasekljajte in jih zmešajte z orehi. V njih povaljajte sirove kroglice.
2. Jagode operemo in posušimo ter narežemo na četrtine. Oreščke popečemo v ponvi in pustimo, da se ohladijo. Operite in posušite solato in cvetje.
3. Med temeljito zmešajte z olivnim oljem in začinite s soljo po okusu. Soto in cvetje prelijemo z omako in premešamo. Položimo na krožnike, okrasimo z jagodami in oreščki. Na vrh damo praline s sirom. Posodo lahko poškropimo z malo oljčnega olja.
