Ko se pozno jeseni izbira svežih solat postopoma zmanjšuje, ohrovt, brstični ohrovt in zimska špinača pa še nekaj časa potrebujejo, da dozorijo, nato na sceno stopi zelenjava s koreninami in gomolji. Nekatere od njih je treba shraniti, preden nastopi zmrzal, vendar lahko hladno odporne vrste ali posebej trpežne sorte ostanejo na poljih še dolgo.
Na nobenem vrtu ne sme manjkati korenje. Sejanje zgodnjih sort poteka od marca, sorte, primerne za shranjevanje in hladno odporne, pobrane jeseni in pozimi, pa naj bi bile posejane najkasneje julija. Rastejo počasneje, vendar so njihove temno oranžno rdeče korenine gostejše in shranjujejo več beta-karotena, kar je koristno za zdravje. To velja tudi za novo sorto ekološkega korenja 'Dolvica KS', ki je primerna tako za poletno kot jesensko obiranje in skladiščenje.
Prav tako je vredno imeti artičoko iz Jeruzalema ali sončnico Helianthus tuberosus, čeprav le zaradi svojih zlatih cvetov, ki se pojavijo pozno poleti na 2-3 m stebla. Slabosti topinamburja vključujejo izjemno razširjenost brez primere, zato morate pred sajenjem te rastline skrbno pretehtati izbiro položaja. Ko izkopljete gomolje, jih vzemite le toliko, kolikor jih potrebujete, saj jih lahko tudi v hladilniku hranite 4-5 dni, ne da bi izgubili okus.
Stožčaste korenine artičoke dobijo značilno aromo šele po skladiščenju. Jeseni jih izkopljejo iz zemlje in zataknejo v pesek v hladni kleti. Le tam, kjer miši in voluharji ne ogrožajo, lahko v postelji pustite okusne korenine, pobirate po potrebi in kuhate kot jakna ali ocvrt krompir.
Repa je bila že dolgo podcenjena. Zdaj spet vstopa na vrtove in v kuhinjo. Na primer, sorta „Teltower Rübchen“ je odličnega okusa. Goethe jo je že zelo cenil in dal to dobroto v Weimar s poštno kočijo, ki so jo gojili le lokalno. Opomba: Semenarne pogosto ponujajo sorte, ki niso „Teltower Rübchen“. Izvirnik, katerega ime je zaščiteno z zakonom, tvori stožčaste korenine z belo sivo lupino in kremasto belim mesom.
Najbolj znana sorta scorzonera je "Hoffmans Schwarze Pfahl". Pogoj za pridobitev popolnoma ravnih, dolgih in enostavno luščenih korenin je peščena zemlja brez zbitih plasti, rahla do globine lopate. Lahko pa dodelite več vrstic tej občutljivi zelenjavi na povečani postelji.
Praktični nasvet
"Sejanje v zmrzal" v začetku zime je priporočljivo povsod, kjer se lahko zaradi počasnega segrevanja tal in visoke vlažnosti začne s pripravo gredice šele pozno spomladi. Zimska setva je za garje obvezna, vendar je vredno opraviti tak poskus tudi z drugimi rastlinami, ki kalijo po pozebi.
Če želite to narediti, morate sredi novembra zrahljati zemljo, jo zmešati s kompostom, celo njeno površino in prekriti z agrotekstilom. Setev se opravi v sončnem, suhem decembrskem ali januarskem dnevu, semena se dajo v utore globoke 1-2 cm.
Navdihi
1. Pod trdno prevleko iz agrotekstila bo rdeča pesa in druga grozdna zelenjava, občutljiva na zmrzal, kot je jesenska koleraba „Superschmelz“, kratkotrajno padla pod ničlo brez ogrožanja kakovosti.
2. Korenje in pastinak sta hladno odporna na območjih z blagim podnebjem in jih lahko pobiramo po potrebi do pomladi.
3. Topinambur, ki cveti v polnem razcvetu z rumenimi cvetovi, podobnimi majhnim sončnicam, je bil prvotno gojen kot okrasna rastlina. Vendar pa so njegovi gomolji, bogati z inulinom, znani tudi kot hruške, že dolgo cenjeni v zdravi kuhinji pozimi. Letina je obilna, saj ko jo enkrat prinesemo na vrt, vsako gomolje, ki ostane v tleh, naslednje leto proizvede 8-10 hčerinskih gomoljev.
4. Črna redkev ima zaradi svojih zdravilnih lastnosti visok položaj v ljudski medicini - pospešuje prebavo in blaži kašelj. V kuhinji se uporablja kot sestavina solat, bogata z vitaminom C.
Tepsija z artičoko in gobami
Za 4 osebe / čas priprave: približno 70 minut
Sestavine: 1 kg artičoke, pest suhih gob, 200 g drobno sesekljane dimljene slanine, 2 jajca, 20 ml 12% smetane, oljčno olje, sol, poper, sok polovice limone, 15 gramov naribanega sira za peko
Priprava:
1. Dan prej gobe prelijte s toplo vodo.
2. Artičoko olupite in jo dajte v vodo z limoninim sokom, da gomolji ne postanejo črni.
3. Kuhamo 10-15 minut v rahlo osoljeni vodi, dokler gomolji ne postanejo mehki. Po ohladitvi narežemo na debelejše rezine.
4. Slanino prepražimo na suhi ponvi brez maščobe, dodamo namočene gobe. Temeljito premešajte, dodajte nasekljane gomolje.
5. Kalup, ki je odporen proti vročini, namažite z maslom in vanj položite zelenjavo.
6 Smetano zmešajte z jajci, začinite in prelijte zelenjavo. Potresemo s sirom in pečemo 30 minut pri 170 ° C.
Rdeča pasta
Za 4 osebe / čas priprave: približno 20 minut
Sestavine: 300 g rdeče pese, 1 čebula, 2 stroka česna, 6 žlic oljčnega olja, 1 žlička soli, 1⁄2 žličke popra, 2 žlici vinskega kisa ali limoninega soka, 4 žlice sončničnih semen
Priprava:
1. Olupite peso in jo naribajte na drobnem mrežici.
2. V ponev vlijemo olivno olje in nalijemo naribano peso. Pražimo na majhnem ognju, dokler se rdeča pesa ne zmehča. Vsake toliko časa zmešamo, da se ne pečejo.
3. Ko je pesa skoraj mehka, dodamo na drobno sesekljano čebulo in česen. Pražimo toliko časa, da čebula postane mehka. Na koncu dodajte kis, sol in poper.
4. V drugo ponev nalijte sončnična semena in jih pražite, dokler niso zlato rjave barve.
5. Vročo rdečo peso zmešajte s sončničnimi semeni in zmešajte, dokler ni gladka. Pasto lahko hranimo do 4 dni v hladilniku.
