Seznam zelenjave, ki je bila včasih priljubljena, danes pa jo zelo redko najdemo na vrtovih, je precej dolg. Med njimi so dragocene rastline z odličnim okusom. Moda za raznoliko kulinariko z zdravimi in ekološkimi jedmi nas spomni na takšno zelenjavo in se vrnemo k pridelavi najbolj zanimive.
Blitva in zelena solata
Listna pesa ali blitva ne daje odebeljene korenine. Namesto tega daje velike liste z nagubanimi škrgami in debelimi mesnatimi peclji, ki so svetlo zeleni, rdeči ali rumeni. Vsebujejo železo in kalcij, vitamine C, B1 in B2, provitamin A in veliko beljakovin. Je rastlina z majhnimi zahtevami, vendar na rodovitnih tleh proizvaja najukusnejše liste. Semena sejemo od sredine aprila, prve liste (vedno zunanje) nabiramo junija.
Špargljeva solata (stebelna solata, krakovski Glebki) se po obliki razlikuje od drugih oblik solate. Ne tvori glav, užitni del pa so gosti in sočni cvetni poganjki. Narežemo jih pred cvetenjem, da ne grenčijo . Rastlino gojimo iz sadik ali s sejanjem semen neposredno v zemljo.
Začinjena scorzonera
Scorzonera, imenovana tudi umor kač, je korenovka. Korenine imajo skoraj popolnoma črno, neužitno in trdo kožo ter belo meso. So zelo okusne in so cenjene zaradi njihove hranilne vrednosti. Lahko jih kuhamo, pečemo in ocvremo.
Scorzonera je hladno odporna rastlina, prezimi lahko na gredici. Rad ima rodovitna tla, bogata s humusom in prepustna. V obdobju rasti korenin, julija in avgusta, potrebuje veliko vlage. V globoko obdelani zemlji so lahko korenine dolge do 30 cm. So krhki in krhki, zato jih je treba zelo previdno izkopavati.
Salsify (ovsene korenine) je zelo podoben scorzoneri. Njene korenine so nekoliko debelejše, stožčaste in imajo bledo kožo. Zahteve obeh rastlin so podobne. Salisav pridelamo iz semen, posejanih spomladi.
Pastinak se vrne v prid
Primer možnih donosov zelenjave je pastinak. V 18. stoletju so rastlino skoraj v celoti nadomestili korenje, krompir in pesa. Približno 20 let se vedno več ekološkega vrtnarstva vrača k gojenju pastinaka. Torej je vredno razmisliti, da bi ga predstavili tudi na naših manjših vrtovih?
Gojenje pastinaka ni težavno. Rastlina zahteva manj intenzivno nego kot korenje in daje bistveno večje pridelke. Shranjuje se zelo dobro, vendar ni nujno, saj lahko korenine po potrebi izkopljemo naravnost iz postelje.
Pastinak je podoben peteršilju, vendar ima večje korenine in liste. Aromatične, hranljive korenine vsebujejo minerale: kalij, železo, fosfor in kalcij, vitamine C, B1, B2 in E ter eterična olja. Semena lahko posejemo neposredno v zemljo zgodaj spomladi.
Zimsko kuhinjo lahko obogatimo s čistiliščem. Marca v gnezdo posadite gomolje. Iz njih bodo na polsenčnem mestu zrasle močne vitalne rastline. Med žetvijo se nekaj gomoljev hrani in nato ponovno posadi. Preostanek porabimo za pripravo jedi ali delitev s sosedi.
