Endive Cichorium endivia L. je listna zelenjava, ki je tesno povezana s solato. Užitni del so listi z značilnim, rahlo grenkim okusom, ki presegajo hranilno vrednost listov solate, ker vsebujejo več vitamina C in mineralov. Glede na botanično sorto je oblika listov endivije različna. Curly endivija ima močno nazobčane, kodraste liste, medtem ko ima eskarola gladke, včasih rahlo rezane liste.
Pri nas je endivija precej malo znana rastlina. Verjeten vzrok za to je rahlo grenak okus te zelenjave. Ne pozabimo pa, da imajo snovi, ki dajejo grenak okus listjem endivije ali radiča, dodaten učinek na zdravje.
Uživanje listov endivije pozitivno vpliva na naše prebavne procese. Vsebujejo tudi kalijeve, kalcijeve in železove soli, lahko prebavljive beljakovine in sladkorje ter vitamine B in provitamin A. Vsebnost vitamina C je v povprečju 40-50 mg / 100 g sveže teže, medtem ko je v solatah običajno do 30 mg / 100 g. Endivijo uživamo predvsem surovo, zato ohranja svoje hranilne vrednosti v celoti.
Pridelovanje endivije ni zelo težko, ker je zelo podobno gojenju solate. V mnogih evropskih državah ga gojijo predvsem za pozno jesensko in zimsko letino, saj dobro prenaša zmrzal. Kratko obdobje rasti (približno 90–110 dni) omogoča gojenje pred posevki ali po njih. Zaradi razmeroma majhnega koreninskega sistema ima precej velike potrebe po vodi.
Pomanjkanje vode negativno vpliva na donos in okus listov endivije, ki postanejo bolj grenki. Po drugi strani pa lahko odvečna voda povzroči prekomerno pojavnost bolezni, na primer mokra bakterijska gniloba. Pri gojenju endivije je pomemben tudi položaj, ki naj bo svetel in sončen. Raste v senci, endivija ponavadi tvori ohlapne rozete z podolgovatimi listi.
Endivijo lahko gojimo spomladi in jeseni, predvsem iz sadik, lahko pa tudi s setvijo. Zaradi nizkih toplotnih zahtev je zelo priporočljivo jesensko gojenje. Dodatna prednost poznega gojenja je, da endivijo lahko po potrebi nabiramo tudi decembra.
Spomladansko gojenje je lahko tvegano, saj endivija kot enoletna rastlina dolgega dne včasih prezgodaj izloči socvetne poganjke. Njihov videz znatno zmanjša hranilno vrednost. Glede na sorto vznikanje poganjkov poteka med 11-12 tedni pri sortah, bolj občutljivih na dolžino dneva (začenši s setvijo semen). Bolj odporne sorte, kot so „Kalinka“, „Natacha“, „Excel“, „Cigal“, tvorijo poganjke v 14. do 16. tednu gojenja.
Če želite endiviji odstraniti odvečno grenkobo, jo pred obiranjem belite. Ta obdelava vključuje odrezovanje svetlobe rastočim rastlinam. Posledično se v listih endivije zmanjša vsebnost grenkih snovi in klorofila. Postanejo bolj krhki in občutljivi, z rumeno-zeleno barvo. Beljena endivija je žal manj obstojna in vsebuje manj hranil.
