Ne predstavljam si vrta brez zelišč. Njihovo gojenje ni težavno in koristi - ogromne. Posadila sem jih v rahlo senčen in tih kotiček. Tam se dobro počutijo, ker hitro rastejo. Pehtran, origano, meta in timijan so še posebej obsežni. Vsako leto odvečno izkopljem in jih prenesem na gredice med zelje, brokoli, paradižnik in por. Njihov vonj prestraši škodljivce te zelenjave.
Kdaj in kako nabirati zelišča?
Zelišča pa mi služijo predvsem kot začimbe v kuhinji. Nabirati jih je treba tik pred cvetenjem - tam pravijo, da so najbolj aromatični. Vendar jih zbiram skozi sezono, ne da bi čutil kakšno posebno razliko. Poskušam jim le postopoma odstraniti vršičke, kar preprečuje razvoj cvetnih brstov in hkrati spodbuja rastline, da se razvejajo.
Vsa zelišča nabiram v jasnih dneh, takoj po jutranjih kapljicah rose. Takrat najmočneje zadišijo. Seveda so najbolj zdravi in okusni sveži listi in vejice, poleti pa je treba razmišljati tudi o drugih letnih časih. Zato jih je treba posušiti in shraniti.
Sušenje zelišč
- Na prostem . Liste samo posušim. V pleteno košaro dam eno plast in jo postavim na toplo, senčno in zračno mesto. Ta metoda olajša njihovo kasnejšo uporabo. Z odstranjevanjem togih, večinoma ostrih delov stebel, ki motijo prehranjevanje, ni težav.
- V pečici ali pečici . V mokrem ali hladnem poletju sušenje nujno poteka nad ne preveč vročim štedilnikom ali v pečici.
Predelava in skladiščenje zelišč
Nekaj posušenih listov zmeljem v kavni mlinček. Nastali prah je kot nalašč za začimbe, na primer bel sir in nežne omake.
Vsa zelišča, tako v prahu kot v obliki listov, hranim v tesno zaprtih kozarcih, zaščitenih pred svetlobo. To preprečuje uhajanje arome in oksidacijo vitaminov, ki jih vsebujejo.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
