Omenitev te nizke rastline, visoke približno 40 cm, najdemo v verskih knjigah številnih apoenov. V Talmudu je omenjen kot ukrep proti vročini. V Svetem pismu, v evangeliju sv. Matej je omenjen skupaj s kumino in koprom , njegovo gojenje pa je predstavljeno v Izaijevih knjigah. Črno seme gojijo verjetno že v neolitiku (4500-1700 pr. N. Št.). Njegova črna, nagubana semena so našli v egiptovskih sarkofagih. In zdravniki v starem Rimu so jih med drugim priporočali kot sredstvo za odstranjevanje neprijetnega vonja po česnu in čebuli , ki so jih takrat veliko jedli.
Nigella, nigella, črna kumina (to so bila imena, ki jih je nosila) je bila priljubljena do 16. stoletja, tako kot nadomestek za drage orientalske začimbe kot kot terapevtsko sredstvo. Kasneje je izginil iz mode, vendar ni izgubil svojih dragocenih lastnosti.
Semena črne kumine Nigella sativa vsebuje 25-40% olja in 0,5-1,5% eteričnega olja, več kot 1% saponinskih sredstev, grenkih , čreslovin , glikozida melantynę , alkaloida nigelinę . Ta kemična sestava prispeva k značilnemu vonju semen in njihovemu ostremu, začinjenemu okusu .
 |
|
Črno seme (Slika: Fotolia.com) |
Chrysalis in njegova uporaba v medicini
Preizkušeno je bilo, da ima olje v rastlini močne antibakterijske lastnosti. Najbolj aktiven je proti gram pozitivnim bakterijam . Ubija tudi plesni, zlasti tiste iz rodu Aspergillus. Prav tako ubija črve, predvsem trakulje vrste Taenia solinum.
Semena črne kumine so učinkovito antispazmodično sredstvo , ki izboljšuje prebavo , diuretik , holeretik in povečuje laktacijo .
Večkratna uporaba v kozmetiki
olje črne kumine se uporablja za izdelavo parfumov .
Tla - črna kumina ni zelo zahtevna, vendar bolje uspeva, ko so tla rodovitna in prepustna.
Položaj - ne mara sence.
Razmnoževanje - setva na prehodu iz marca v april v tla, na globino približno 1 cm, razdalja v vrstice 25-30 cm, se pojavi po približno 2 tednih. Rastline je treba zlomiti, pustite vsakih 10 cm.
Nega - v prvem obdobju črna semena rastejo počasi, nato pa je treba skrbno odstraniti druge konkurenčne rastline. Če ne nabiramo semen, ampak za okras gojimo črno kumino - rezanje odcvetelih cvetov povzroči ponovno cvetenje.
Nabiranje - uporabljajo se semena, obiranje poteka avgusta in septembra, ko začnejo skledice porjaveti. Narežemo in posušimo cele, skupaj s semeni. Po izlivanju iz vrečk je treba semena še posušiti.
Skladiščenje - semena so dovzetna za plesni, zato jih je treba pred skladiščenjem ponovno posušiti in shraniti na suhem.
Črno seme v kuhinji
Glavna uporaba je dodajanje semen črne kumine, znane tudi kot rimska kumina , kruhu. Skupaj z makom, kumino in janežem spada med t.i. pekoče začimbe , izboljšanje okusa kruha . Semena dodamo testu in potresemo po že pečenem kruhu.
Izjemno se okusijo s pecivom iz pšenične moke - kruhom , žemljicami in kvasom . Pekarji na jugu Poljske svojim izdelkom z veseljem dodajo črno kumino. Olje iz semen se uporablja pri proizvodnji kakovostnih vodk.
V Indiji - v vedski kuhinji - semena črne kumine začinimo s skuto, mlekom in kruhom . Tam tudi danes seme pridobivajo iz semen.
V Turčiji se semena uporabljajo kot začinjena , začinjena začimba , ki nekoliko spominja na okus popra . To je veljalo tudi v Evropi v srednjem veku, ko so bile začimbe, uvožene z vzhoda, drage in redke.
V Evropi, na primer v Franciji, velja črna kumina za univerzalno začimbo za juhe , kruh , skuto in meso . Najbolje pa je, da ga dodate različnim vrstam jedi iz moke, na primer pite , cmoke , rogljičke s pikantnim nadevom . Uporabljajo se tudi listi črnega semena, saj vsebujejo veliko vitamina C (študije so pokazale, da ga je več kot 15-krat več kot listi peteršilja, ki so jih cenili stoletja). Rože vsebujejo tudi vitamin C. Iz teh razlogov so črna semena dober dodatek solatam in solatam .
Druge uporabe
Za okras se uporabljajo sveže cvetje in posušene semenske glave . Vrečke se enostavno sušijo, ne da bi izgubile barvo . So odlična surovina, ki se uporablja za sestavke v suhih šopkih. Črno seme je tudi cvetni prah in medonosna rastlina .
