Predpostavlja se, da samo na Poljskem gojijo približno tisoč sort jabolk. Vsoto sestavljajo sorte, ki so bile znane že stoletja, pa tudi najnovejše, ki jih najdemo le v pridelovalnih sadovnjakih. Tako veliko število sort je pomenilo, da so jih običajno razdelili v tri skupine, pri čemer so kot merilo predvidevali datum zorenja plodov.
Najprej dozorijo poletne sorte. "Oliwka Żółta", popularno znana kot "Papierówka", "Close" ali "Piros", dozori že sredi julija. Med novejšimi, tudi zgodnjimi sortami, primernimi za gojenje vrtov, je treba omeniti 'Delbarestivale' in 'Celeste'. Splošno sprejeto je, da skupina poletnih sort konča zorenje sredi avgusta. To je seveda pogodbeni datum, ki se lahko spreminja glede na sezono in regijo države.
Druga skupina sort so jesenske sorte, katerih dozorevanje plodov poteka septembra. Najbolj znane sorte, priporočene za amatersko pridelavo, so: „Antonówka“, „Costela“, „Malinowa Oberjski“ in „Szampion“. V tem obdobju dozori več sort, odpornih proti krastam, kot so "Freedom", "Rubinola" in "Florina". Meso jesenskih sort jabolk je bolj kompaktno, zato jih lahko shranimo kratek čas (približno 2-3 tedne).
Zimske sorte dozorijo konec septembra in oktobra. Običajno so primerni za uživanje 2-3 tedne po obiranju. Poznejša sorta, dlje lahko sadje shranimo. Cenjene zimske sorte vključujejo „Jonagold“, „Szara Reneta“ in „Idared“, ki so kot nalašč za dolgoročno skladiščenje.
