Kaže, da so Poljaki končno postali šparglji. Čeprav so to zelenjavo na Poljsko prinesli že pred nekaj sto leti, dolgoročno množično občinstvo ni mogla "prebiti". Zdaj poraba okusnih poganjkov zaporedoma raste.
Šparglji so na voljo v treh sortah: beli, zeleni in vijolični, barva pa je odvisna samo od načina gojenja. Na Poljskem gojijo le bele šparglje, ki jih pridobivajo z beljenjem, torej gojenjem brez sončne svetlobe (v zemljanih gomilah). V preteklosti je gojenje špargljev zahtevalo potrpljenje, saj so tradicionalne sorte, kot je Merrygreen, dozorele šele tri leta po ustanovitvi nasada.
Nove sorte, kot sta "Cumulus" in "Gijnlim", rastejo hitreje. Poleg tega so danes za pridelavo izbrane samo moške rodovitne sorte (ne moške in ženske), ki dozorijo eno leto po sajenju in dajo do dva tedna. V drugem letu lahko šparglje nabiramo štiri tedne, v tretjem letu - od maja do konca junija. Pridelke pomlajujemo približno vsakih 10 let. Šparglji najbolje uspevajo v suhih in apnenčastih tleh.
Sorte vijolice se redko pojavljajo na poljskih mizah. Drugače je v državah, kjer ima gojenje špargljev daljšo tradicijo, torej v Italiji in Franciji. Solate in antipasti so narejeni samo iz svežih poganjkov, saj med kuhanjem izgubijo prvotno barvo in postanejo zelene. Nekatere sorte so primerne za pridelavo vrta, ena izmed njih je "burgundinska".
Stebla, izkopana zjutraj in pripravljena za večerjo istega dne, imajo najboljši okus. Nekaj ur kasneje se koncentracija grenkih snovi v njih poveča. Treba je poudariti, da imajo vijoličaste sorte večjo rodnost kot ostale. Upoštevajte, da vrtni pridelki dajejo večji pridelek kot poljski, saj so bolje zaščiteni pred vetrom.
Pospeševanje žetve špargljev
Nabiranje špargljev je enostavno pospešiti. Obstajajo posebne obloge iz črno-bele folije (črna na eni strani in bela na drugi). Pod takšnim pokrovom plevel ne raste, tla pa ohranjajo toplejšo temperaturo. Šparglji začnejo rasti takoj, ko temperatura substrata naraste na 12 ° C. Maja, ko je vreme še vedno precej nestabilno, lahko toploto podlage povečamo tako, da folijo obrnemo črno navzgor.
Bela stran folije ščiti pred pregrevanjem. Poganjki, ki dozorijo pri 20 ° C, so najbolj okusni. Če se tla prehitro ogrejejo, bodo poganjki postali žilavi. Vrednosti okusa izgubijo tudi, ko se kopa v času intenzivne rasti izsuši. Substrat je treba po žetvi tudi zalivati, ker šparglji še naprej rastejo in so žejni od julija do septembra.
Farma špargljev na dvorišču
Kako veste, kdaj so šparglji sveži? Najprej bodite pozorni na rezane konce poganjkov. Če je zelenjava sveža, bodo poganjki v redu in sočni. Včasih svežino preverimo s sluhom, saj ko se poganjki drgnejo drug ob drugega, značilno zaškripajo. Vendar ta metoda ni stoodstotno zanesljiva.
Glave špargljev v trgovini so običajno zaprte; Vrtne šparglje lahko nabiramo tudi, ko so rahlo odprti. To nikakor ne vpliva na okus, je le estetski. Če poganjkov ne pojeste takoj, jih zavijte v vlažno krpo in postavite na hladno. Tradicionalno šparglje kuhamo v rahlo osoljeni vodi. V ta namen je najbolje uporabiti poseben visok lonec s šparglji.
