Sveže nabrana zelišča zastrupijo z aromo in okusom. Če pa jih bomo pravilno hranili, bodo večino zdravilnih snovi in eteričnih olj ohranili dlje. Eterična olja, to so aktivne snovi, ki jih vsebujejo listi in cvetovi zelišč, v neposrednem stiku z zrakom hitro izhlapijo. Sonce in toplota ta proces še pospešita.
Zato je treba timijan, rožmarin in druga zelišča iz Sredozemlja sušiti v šopih, obešenih na svetlem, senčnem mestu, zaščiteno pred vetrom in dežjem. Na drugi strani s poganjkov odstranimo liste mete, melise, žajblja in limonine verbene ter jih posamezno položimo na laneno tkanino ali mrežico iz nerjaveče žice z drobnimi mrežicami, ki jih odpenjamo na leseni okvir.
Raztrgane liste je treba pred širjenjem skrbno pregledati in odstraniti vse okužene in poškodovane liste. Po treh dneh naj bodo listi dovolj suhi. Za shranjevanje posušenih izdelkov so primerne tesne pločevinaste pločevinke ali kozarci iz temnega stekla z navojnim pokrovčkom.
Kako ohraniti zelišča
Kisa in olja lahko aromatiziramo s celimi vejicami zelišč. Sveža zelišča dajte v občutljivo vino ali sadni kis ali v hladno stisnjeno olje. Na ta način lahko uporabite predvsem pehtran, lovor, lovaž in tudi rožmarin. Aromatičen dodatek zeliščnim kisom in oljem so lahko tudi zrna gorčice, popra, brina in koriandra, dodana v majhnih količinah (nekaj zrn na 0,5 l tekočine) in semena koromača (do pol čajne žličke).
Dovolj je steklena, zaprta posoda s kisom ali oljem in zelišči, ki jo postavite na sončno mesto ali vsaj na svetlo in toplo mesto, tako da se bo čez nekaj časa večina eteričnih olj raztopila v tekočini. Mešanica naj traja od enega do treh tednov, da se aromatizira. Če ga redno zaužijemo in uporabimo zelo hitro, lahko zelišča ostanejo v steklenički. Če se aromatizirana olja in kis uporabljajo počasi, je treba vejice odstraniti in semena odcediti.
Ne pozabite, da je trajnost aromatiziranega olja odvisna od njegove vrste. Hladno stisnjeno oljčno olje, shranjeno pri 16-18 ° C, je primerno za uživanje 12-18 mesecev. Oljčnega olja ne smemo hraniti pri nižjih temperaturah (npr. V hladilniku), ker postane motno. Nežno sončnično olje dobi neprijeten priokus že po 3-4 mesecih. Zeliščni kis je zelo dolgo primeren za uživanje, saj dolga leta ne izgubi okusa.
Zeliščne tinkture z dišečimi zdravilnimi rastlinami so bile zelo priljubljene v staropoljski kuhinji. Danes so spet naklonjeni. Zdi se, da je domača tinktura celo moden hobi. Alkoholni zeliščni likerji pogosto blagodejno vplivajo na naše zdravje, vendar jih je treba uporabljati zelo previdno in zmerno ter jih pripraviti v skladu s starimi, preverjenimi recepti. Že v srednjem veku so opazili, da lahko zeliščne pijače, ki vsebujejo majhno količino alkohola, pozdravijo določene bolezni in imajo tudi odličen okus.
Kdaj nabirati zelišča
Zdravilna in začimbna zelišča v svojih listih naberejo največ aromatičnih snovi še pred poldnevom. Vendar ne bi smeli nabirati zelišč v deževnem dnevu, ker takrat vsebujejo najmanj dragocene arome in zdravstvene snovi.
Če uporabljamo samo liste rastline, odrežemo celotne poganjke tik pred cvetenjem. Olupite cvetove kamilice, sleza, melise in mulleina, ko še niso popolnoma razviti. Takoj jih je treba posušiti ali konzervirati v sladkorju.
Cvetove senčnikov koromača, kumine in kumine, namenjene sušenju ali konzerviranju, je treba razrezati takoj, ko semena porjavijo.
