Avtor besedila je Michał Mazik
Kot zagovornik začinjene in raznolike kulinarike poskušam sam sušiti
in shranjevati zelišča, da jih imam v kuhinji vedno pri roki.
Katere vrste so najboljše?
Veliko mojega inventarja prihaja iz lastnega kmetovanja. Rastline pridobivam tudi
na manj obiskanih jasah, pa tudi v oddaljenih gozdovih. Med žetvijo ne pozabite, da ne nabirate zaščitenih zelišč, npr. Angelike. Nikoli ne posegajmo po rastlinah, ki jih ne poznamo!
Številne vrste so strupene in pogosto tiste, ki se uporabljajo kot zdravila, uporabljajo samo strokovnjaki. Primer je digitalis, ki je koristen za srce, vendar ga ne smemo jesti samega.
Priprava na sušenje
Doma lahko sušite cele rastline, liste, korenine, cvetove in celo mehko sadje. Vedno jim zagotovite prostor, ki je zaščiten pred soncem, zračen in suh. To je lahko gospodarsko poslopje, podstrešje ali prostor pod streho terase. Če je tam vroče, toliko bolje. Zelišča sušim na različne načine, odvisno od dela rastline.
- Listi - poberem mlade, čvrste in jih ohlapno položim na pločevine na toplem, zračnem mestu.
- Rože - nabiram na začetku in v polnem razcvetu ter sušim enako kot liste.
- Celotno zelišče (listi, cvetovi in steblo) - Običajno ga nabiram na začetku cvetenja. Odstranim lignified dele in posušim kot zgoraj.
- Korenine - izkopljem jeseni in zgodaj spomladi. Očistim, zdrobim in posušim na pekaču pod streho. Za hitro sušenje potrebujejo veliko časa in toplote. Sušimo jih lahko tudi pri minimalni temperaturi v kuhinjski pečici.
- Sadje - s suhimi, na primer brin ali koromač, ni težav. Za sušenje mehkega sadja uporabljam pečico, ki sprva nastavi najnižjo možno temperaturo, čez nekaj časa pa jo zvišam za 20-30 ° C.
Pripravljena zelišča shranim na suhem v papirnatih vrečkah. Lahko jih daste tudi v kozarec ali tesno kovinsko pločevinko.
Zamrzovanje zelišč
Druga učinkovita metoda je zamrznitev zelišč in izdelava ledenih kock iz njih. Ta metoda je zelo preprosta.
1. Izbiram prave rastline za mešanice, npr
. Juhe iz jajčec, peteršilja in majarona. Dobro sem jih raztrgal.
2. Drobno nasekljana zelišča prelijte z vrčem vrele vode.
3. Nato po temeljitem mešanju mokre dam v posode za led. Zelišča so lahka in plavajo na površini vode. Občasno jih je vredno pritisniti z žlico.
4. V posodo za ledene kocke vlijem tekočino, da zapolnim vse praznine, nato pa jo dam v zamrzovalnik. Pripravljeni!
Po potrebi uporabljam zeliščne kocke in kuhanim jedem dodam ustrezne mešanice.
