Zame timijan že vrsto let raste s posebnim zeliščnim popustom. Od časa do časa izkopljem najstarejšega grmovja. Najpogosteje ga prestavim v vrsto zelja, ki odlično ščiti pred škodljivci. Na njegovo mesto sem postavil mlado sadiko. Na ta način postopoma pomlajujem svoj "nasad".
Kako nabrati timijan?
Timijan, nabran od sredine maja, sušimo v toplem, a senčnem in zračnem prostoru. Vreme pa ni vedno primerno. Letos držim liste timijana na rešetki nad kuhinjskim štedilnikom.
Priprava zelišča
Za pripravo zelišča timijana je treba malo potrpeti. Celih vejic ne sušim, saj potem postanejo trde, ostre in zelo krhke, zaradi česar je skoraj nemogoče odtrgati same liste. Poleg tega trdi kosi stebel v posodi niso videti dobro. Zato drobne liste navadno slečem s svežega timijana za sušenje. Nekatere pustim cele in jih uporabim za posipanje mesa, omak ali solat. Del zmeljemo v navadnem mlinčku za kavo, dobljeni prah pa služi kot odličen dodatek na primer belemu siru z redkvico ali drobnjakom.
Datum nabiranja timijana za sušo je v različnih priročnikih opisan kot "pred cvetenjem". Kasneje rastlina izgubi nekaj arome. Mogoče. Ne vem pa razlike med timijanom, nabranim na začetku ali koncu poletja. Zame je vedno enakega okusa in hkrati podpira prebavo posebej mastne hrane.
Lastnosti zdravja in okusa
Timijan v prahu je tudi ena od sestavin moje zeliščne mešanice, ki vključuje posušen žajbelj, meto, pehtran, slano, lova in peteršilj. Takšna mešanica je kot nalašč za posipanje ocvrte hrane. Nadomešča poper in sol ter predvsem najrazličnejše pripravljene začimbe, ki vsebujejo mononatrijev glutamat ali ojačevalce okusa.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Za grlo, želodec in kašelj
Izvlečki timijana so del ekspektoransov, olje pa ima fungicidne in baktericidne lastnosti. Pogosto se uporablja pri proizvodnji zobne paste. Poleg tega timijan pomaga pri gastroenteritisu in obnavlja apetit.
